外觀為白色結(jié)晶性粉末，無臭，味微甜，易溶于水（25℃時溶解度約50g/100mL），微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚等有機溶劑。吸濕性較低，在干燥環(huán)境中穩(wěn)定性良好，高溫下可能發(fā)生輕微焦糖化反應(yīng)。

外觀：白色結(jié)晶性粉末或顆粒，無肉眼可見雜質(zhì)。
溶解性：易溶于水，水溶液透明，甜度約為蔗糖的 42%，口感溫和接近蔗糖。
穩(wěn)定性：熱穩(wěn)定性較好，在酸性條件下不易分解，熔點約 122-123℃。

異麥芽酮糖是一種天然存在的二糖類化合物，由葡萄糖和果糖通過α-1,6糖苷鍵連接而成。其甜度約為蔗糖的40%-50%，具有低吸濕性、高穩(wěn)定性及良好的加工適應(yīng)性，在常溫下不易分解，適用于多種加工環(huán)境。該物質(zhì)被廣泛認(rèn)可為安全的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于需要改善產(chǎn)品質(zhì)地或調(diào)整甜度的領(lǐng)域。

異麥芽酮糖是一種天然存在的二糖，由葡萄糖和果糖通過α-1,6糖苷鍵連接而成。它是一種低熱量的甜味劑，甜度約為蔗糖的42%~45%，且具有良好的耐熱性和穩(wěn)定性，不易水解
。異麥芽酮糖在食品工業(yè)中被廣泛使用，因其具有良好的口感和低熱量特性，適用于多種食品和飲料。

用途：
合成表面活性劑或生物降解材料的原料；
發(fā)酵工業(yè)中作為碳源或微生物培養(yǎng)基成分。
用法用量：作為原料時用量由反應(yīng)配比決定；作為培養(yǎng)基成分時建議濃度為0.5%-2%（以培養(yǎng)液總量計）。

用途：作為甜味劑或質(zhì)地改良劑，用于糖果（如硬糖、軟糖）、巧克力、烘焙食品（如面包、餅干）、乳制品（如冰淇淋、酸奶）及功能性食品中，可改善口感、延長保質(zhì)期或替代部分蔗糖以調(diào)節(jié)甜度。

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