長期以來香精一直因其用量少,同時具有自我的特性,因而不像化學合成甜味劑、防腐劑、色素那樣受到人們的強烈關注。然而近二十年來的研究成果告訴我們,食品香精并不安全,大部分香精的危害經(jīng)過長期的積累就會表現(xiàn)出來,這些物質(zhì)常常危害人類的生殖系統(tǒng),同時多數(shù)具有潛在的致癌性。如丙烯酰胺、氯丙醇等對人體的生殖毒性、致癌性等。因此,都對香精香料的使用制定了嚴格的法規(guī)加以管理
香精的微膠襄化是對香精進行包裝、隔離、保藏、緩慢釋放和液體固化等作用的一種特殊手段,其主要目的是使香精原有的香味保持較長的時間,同時較好地保存香精,防止因氧化等因素造成的香精變質(zhì)。
這種效果是其他粉末香精在食品工業(yè)應用方面有著特殊的意義和廣泛的實用性。簡述如下:傳統(tǒng)的固體飲料生產(chǎn)多采用噴霧干燥法、真空干燥法和沸騰干燥法等生產(chǎn)而成,生產(chǎn)過程中使用液體香精,需經(jīng)加熱除去溶劑,產(chǎn)品的風味會受到影響。
固體飲料生產(chǎn)多采用干粉混合法,生產(chǎn)過程中各種粉末配料與微膠襄粉末香精直接混合,無需加熱,產(chǎn)品風味保持不變。固體飲料使用微膠襄粉末香精加香操作方便,容易混合均勻,不增加加香產(chǎn)品的溫度,產(chǎn)品保持原有的粉末狀態(tài),在白色含糖產(chǎn)品中不會變色。
向食品企業(yè)提供的服務,有利于增強食用香精企業(yè)的競爭力、競爭的重圍。為做好服務工作,香精企業(yè)應組建應用技術部,配備的技術服務人員。這些應用技術服務人員應該是食品工程師,具有豐富的食品工藝、技術和香精應用方面的知識、經(jīng)驗。
香精企業(yè)的業(yè)務員聯(lián)系好客戶之后,其技術服務人員應立即跟進,向客戶介紹食用香精的特點和使用要點。由于食用香精的品種繁多、香型復雜、用法各異,一般客戶(食品企業(yè))的技術人員不太熟悉香精的鑒別、使用和工藝控制,香精生產(chǎn)企業(yè)的應用技術服務人員到客戶現(xiàn)場提供技術服務,對香精產(chǎn)品的推廣,就顯得特別重要。香精公司的每個產(chǎn)品在推向市場之前,都須按相應流程做應用實驗,使應用技術服務人員能夠熟知香精產(chǎn)品的性能、應用領域、添加量、應用工藝。
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