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瓜爾豆膠為白色至淺黃褐色自由流動的粉末，接近無臭。它能分散在熱或冷的水中形成黏稠液，1%水溶液的黏度較高。瓜爾豆膠溶液呈非牛頓流體的假塑性流體特性，具有攪稀作用，同時具有良好的無機鹽兼容性能。
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瓜爾豆膠在食品工業(yè)中主要用作增稠劑、穩(wěn)定劑和乳化劑，用于改善食品的口感、質(zhì)地和穩(wěn)定性。它可以用于制作冰淇淋、糕點、醬料、乳制品等多種食品。在冰淇淋中，瓜爾豆膠有助于減少冰晶的形成，使口感更加細膩。在醬料和乳制品中，它能穩(wěn)定乳化體系，防止水分分層，延長食品的保質(zhì)期。
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在生產(chǎn)粘合劑時，瓜爾豆膠的粘附性和增稠特性可以有效地提高粘合力。
瓜爾豆膠常被用于清潔劑中，以增強清潔劑的穩(wěn)定性，避免分層現(xiàn)象，并能提供良好的使用感受。
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瓜爾豆膠在紡織行業(yè)中用作漿料和印染助劑，可以提升織物的質(zhì)量和生產(chǎn)效率。其增稠特性使得印染漿料能夠在織物表面均勻涂覆，避免染料的浪費和色差問題。
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瓜爾豆膠（又稱瓜爾膠）的CAS號為9000-30-0，至于其分子式，可以表述為以聚甘露糖為分子主鏈，D-吡喃甘露糖單元之間以β（1-4）苷鍵連接，而D-吡喃半乳糖則以α（1-6）鍵連接在聚甘露糖主鏈上，瓜爾膠中甘露糖與半乳糖單元之摩爾比為2:1。
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外觀為從白色到微黃色的自由流動粉末，能溶于冷水或熱水，遇水后形成膠狀物質(zhì)，達到迅速增稠的功效。主要分為食品級和工業(yè)級（油田使用的屬于工業(yè)級）兩種。
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