用法用量：由于甜度（約為蔗糖的 2000-3000 倍），用量極低，通常在食品中添加量為 0.0001%~0.001%（以產(chǎn)品質(zhì)量計），具體需根據(jù)配方中甜味需求及與其他甜味劑的復(fù)配比例調(diào)整。

用途：可作為生物化學(xué)研究的原料或模型蛋白，用于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能研究；在某些特殊化工領(lǐng)域，可能作為功能性蛋白成分用于制備生物基材料。

索馬甜（Thaumatin）是一種從熱帶水果Thaumatococcus daniellii的果臍中提取的天然甜味劑，其主要成分為兩種多肽，即thaumatin I和thaumatin II，每種多肽由207個氨基酸殘基組成，分子量約為22,000。

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