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CAS號：α-環(huán)狀糊精為10016-27-4，β-環(huán)狀糊精為7585-39-9（常用），γ-環(huán)狀糊精為128446-35-5。
分子式：環(huán)糊精通常含有6~12個D-吡喃葡萄糖單元，工業(yè)中常用來研究的是6、7或8個葡萄糖單元構成的α-CD、β-CD或γ-CD及其衍生物，其分子式因具體種類而異，例如β-環(huán)糊精的分子式為C42H70O35。
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用途：
作為穩(wěn)定劑、增稠劑，提高食品的穩(wěn)定性和口感。
作為載體，用于攜帶和釋放食品中的風味物質和營養(yǎng)成分。
消除食品中的不良氣味，提高食品的接受度。
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用途：
作為催化劑或催化劑載體，參與某些化學反應過程。
用于制備具有特殊性能的復合材料。
用法用量：在化工應用中，環(huán)糊精的用量需根據(jù)化學反應類型、反應條件等因素來確定。
環(huán)糊精是由多個α-D-吡喃葡萄糖單元通過α-1,4-糖苷鍵連接而成的環(huán)狀低聚糖，具有內部疏水、外側親水的空腔結構。這種特殊的結構使得環(huán)糊精能夠像酶一樣提供一個或多個疏水的結合部位，作為主體包絡各種適當?shù)目腕w，如有機分子、無機離子以及氣體分子等。
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環(huán)糊精通常為白色結晶性粉末，無臭，稍甜，溶于水，難溶于甲醇、乙醇、丙酮等有機溶劑。其水溶液在堿性條件下穩(wěn)定，遇酸則緩慢水解。
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用法用量：在食品中添加環(huán)糊精時，需要根據(jù)食品的種類和所需效果來確定添加量。一般而言，以換算為純的環(huán)糊精計，添加量為0.2%3%左右。對于高純度香料和香辣料、色素等，相對于客體物質，一般使用110倍量左右的環(huán)糊精。
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