炒料過程復(fù)雜，火鍋底料串串香底料的炒制過程是非常復(fù)雜的，它涉及到了許多的工序與原材的使用，并且在炒制的過程中要注意各種原材料的配比、時間、溫度，如果其中一個環(huán)節(jié)出錯，制作出來的串串香底料味道就會出現(xiàn)偏差。而直接到串串香底料廠批發(fā)，它采用機(jī)械化的方式，統(tǒng)一生產(chǎn)，統(tǒng)一制作，確?？谖兜慕y(tǒng)一性。
選擇串串香底料定制好處讓你意想不到，現(xiàn)在許多串串香店老板直接選擇串串香底料批發(fā)，它在使用過程中是非常方便的，特別是每天店鋪顧客增多，而如果后廚熬制的底料跟不上，則會限制店鋪的發(fā)展。因而大多數(shù)的老板放棄了自己炒料，而是直接從串串香底料加工廠批發(fā)。在眾多的火鍋底料加工廠中，有的是直接單純的代加工，而有的則是結(jié)合了研發(fā)與代加工廠，可以提供定制。
影響串串香底料味道的原因有：底料配方、原料選擇、生產(chǎn)工藝等，有的人會覺得人工炒制更體現(xiàn)了匠心的傳承，中石油道更好。而實際上人工炒制無論是在時間、溫度還是攪拌方面都沒有機(jī)器，那么造成的結(jié)果味道無法保持統(tǒng)一性，容易給顧客帶來較差的體驗。而機(jī)械化的生產(chǎn)方式，統(tǒng)一生產(chǎn)，統(tǒng)一制作，能味道的一致性。
底料供應(yīng)商是找別人代加工生產(chǎn)，自己沒有底料工廠。市場中的廠家，除了自主生產(chǎn)底料外，還有一種就是代加工廠家。供應(yīng)商沒有自己的工廠，他們也需要和其余廠家合作加工生產(chǎn)底料。換句話說，就是自家沒有生產(chǎn)能力，試問，有誰愿意找這樣的成都火鍋底料廠家批發(fā)底料呢?
為什么火鍋底料廠成為多數(shù)火鍋店的選擇？目前很多火鍋店不選擇自己炒料，而是選擇火鍋底料廠家合作，是什么原因促成了這種情況呢?底料生產(chǎn)廠家采用機(jī)械化生產(chǎn)，對于材料配比等要比人工炒料更加，因此往往味道更有。另外機(jī)械化生產(chǎn)大大提率，可以滿足發(fā)展連鎖餐飲企業(yè)的需求，有利于企業(yè)的規(guī)?；?jīng)營?；疱亸S家的原材料往往有著固定的合作基地，相對于個人采購?fù)哂袃r格優(yōu)勢。另外自己也無需請炒料師傅，降低了人工成本?；疱伒琢蠌S家有自己的生產(chǎn)加工地址，擁有自己的設(shè)備，俱全的資質(zhì)，一旦出現(xiàn)問題可以聯(lián)系到廠家。
傳統(tǒng)老火鍋底料炒制一般選用味醇厚重的牛油，在配以辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等食材進(jìn)行翻炒，炒制過程不會添加其他香料，濃濃的香味只靠老師傅的炒料技藝，匠心。而新派火鍋底料，一般采用植物油和菜籽油，添加很多的香料，以此來增香、提味，口感相對清淡、細(xì)膩，但也失去了原味老火鍋的厚重感。傳統(tǒng)老火鍋一般就分為紅湯和鴛鴦鍋底兩種，以麻辣口味為主。而新派火鍋的鍋底多種多樣，講究形式上的創(chuàng)新，比如牛奶火鍋湯底、冬陰功湯底等等?；疱伒琢峡谖抖嗥谇宓?，也沒那么油膩，相對比較健康，對于老人小孩都比較適合。而傳統(tǒng)老火鍋口味濃郁，具有厚重感。
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