分子式
(C?H??O?)?，其中 n 為聚合度，酯化度（DE 值）通常＜50%（以分子中半乳糖醛酸殘基的甲酯化程度區(qū)分）。

該特性使其在較低糖濃度或中性pH條件下，可通過與二價陽離子（如鈣離子）結合形成熱不可逆凝膠，適用于對糖酸比要求較低的食品及工業(yè)應用場景。

外觀為白色至淡黃色粉末，無臭或微有植物源性氣味，可溶于水形成黏稠溶液，溶液黏度隨濃度和溫度變化。不溶于乙醇等有機溶劑，凝膠性能對pH值和鈣離子濃度敏感。

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