涼皮是陜西的一種地方特色小吃，故稱陜西涼皮。陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類，以大米面皮歡迎 ，故又稱米皮。
涼皮不僅可以當做主食，也可以當成一份午后小零食。在南方，炎熱的自然環(huán)境，“培育”出涼皮的全年。在北方，更能在燥熱的季節(jié)為人們降溫降暑。即使在冬季，北方人也習慣用涼皮當做下酒的涼菜。涼皮市場全年無淡季。
隨著國內快餐市場的興起，涼皮店也是到處可見，隨之掀起了一股技術培訓，連鎖加盟的熱潮。很多地方打著傳授技術的口號，大肆的招收涼皮技術學員，擾亂加盟商在選擇品牌時的方向。而技術培訓與品牌加盟有著根本上的區(qū)別，這次調研小組針對涼皮技術培訓，為大家分析技術培訓與品牌加盟的不同之處。
陜西涼皮，制作工藝講究，從選米、碾粉、磨漿、到蒸制都特色，具有筋、薄、細、滑等特點，再加多種調味原料精配熬制的味汁，辣香誘人！再佐以其他輔料相配，成為關中千來久負之美食，真是叫人食之終身難忘！
夏天到了，吃點涼菜，人也立馬精神起來。涼菜常見的莫過于黃瓜，怎么拌都是那么清爽可口。而與涼皮搭配起來，拌上不同口味的醬汁，更是讓人味蕾大開。
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