胱氨酸是一種含硫氨基酸，由兩個半胱氨酸通過二硫鍵連接形成。它廣泛存在于自然界中，在蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)里扮演重要角色，是組成蛋白質(zhì)的眾多氨基酸之一?？赏ㄟ^水解富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)，如毛發(fā)、蹄角等獲取，也能通過化學(xué)合成或微生物發(fā)酵方法制備。
外觀：通常為白色至淡黃色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。
氣味：無臭。
溶解性：極難溶于水，幾乎不溶于乙醇和乙醚，可溶于稀酸和堿溶液。
用途：作為營養(yǎng)強化劑，用于增加食品中含硫氨基酸的含量，優(yōu)化食品營養(yǎng)成分。
用法：在食品加工的配料環(huán)節(jié)，將胱氨酸按比例加入食品原料，經(jīng)攪拌等操作使其均勻分布。
用量：不同食品添加量有別。例如在面制品中，添加量約為面粉質(zhì)量的 0.05% - 0.2%；在乳制品中，依據(jù)產(chǎn)品類型和營養(yǎng)需求，每 100g 產(chǎn)品添加量大概在 0.02 - 0.1g ，具體需遵循食品添加劑相關(guān)標準。
用途：可作為原料參與合成特殊工業(yè)材料，如制造含硫聚合物，賦予材料特性能。
用法：依據(jù)特定工業(yè)合成流程，把胱氨酸與其他原料按特定比例混合，在適宜的溫度、壓力及催化劑作用下進行反應(yīng)。
用量：取決于目標產(chǎn)品性能與生產(chǎn)工藝。如在生產(chǎn)某類含硫工程塑料時，胱氨酸在原料中的質(zhì)量占比可能在 5% - 15% 。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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