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CAS號：9002-18-0
分子式：(C12H18O9)n
簡介：瓊脂粉是從紅藻類植物中提取的一種天然植物膠，主要由瓊脂糖和瓊脂膠組成。它具有良好的凝膠性能和穩(wěn)定性，被廣泛用于多個領(lǐng)域。
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性狀：瓊脂粉一般為白色或淡黃色粉末，無臭或微有特異氣味，口感脆嫩。它易溶于沸水，緩溶于熱水，不溶于冷水。瓊脂溶膠在90度左右會融化，40度左右會凝結(jié)為固體。
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用法用量：瓊脂粉的添加量通常根據(jù)食品的種類和配方而定。一般來說，添加量在食品總量的0.3%至1.5%之間。使用時，先將瓊脂粉與適量冷水混合，然后加熱至完全溶解，再與其他食材混合均勻。
用途：瓊脂粉在化工領(lǐng)域可用于制備各種化工產(chǎn)品，如懸浮劑、乳化劑等。它能夠提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性和性能，延長產(chǎn)品的使用壽命。
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沙蒿籽膠的分子式也較為復(fù)雜，通常被描述為一種具有交聯(lián)結(jié)構(gòu)的多糖物質(zhì)，由D-葡萄糖、D-甘露糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖及木糖等組成，但具體的分子式可能因不同來源和提取方法而有所變化。
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用途：沙蒿籽膠在食品工業(yè)中主要用作增稠劑、面團調(diào)節(jié)劑、保水劑、穩(wěn)定劑、成膜劑和膠凝劑。
用法用量：沙蒿籽膠可用于餃子粉、掛面、雜糧面、方便面等面制品中，大使用量為0.3g/kg；在火腿腸等肉制品中，大使用量為0.5g/kg。此外，根據(jù)不同食品種類和配方，沙蒿籽膠的用量可能會有所調(diào)整。在面團中使用時，通常需要將沙蒿籽膠干粉與面粉混合攪拌均勻，然后按常規(guī)制作工藝進行加工。
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