變頻斬拌機工作原理
1. 進料：將肉類、輔料、冰水等投入斬鍋。
2. 斬切與混合： ? 斬刀高速旋轉（高4500 rpm）切碎肉塊，形成肉糜。 ? 斬鍋低速旋轉（8-16 rpm）使物料均勻混合，避免局部過熱 。
3. 乳化：高速斬切使脂肪、蛋白質充分乳化，提升產品彈性和細膩度（如火腿腸、魚丸） 。
4. 出料：斬拌完成后，通過傾斜斬鍋或出料器排出物料。
變頻斬肉機主要由以下部件構成：
斬鍋（轉盤）：食品級304不銹鋼材質，用于盛放原料并低速旋轉（8-16 rpm），配合斬刀切割。
斬刀組：通常采用6把高速旋轉刀片（材質為九鉻硅或進口合金），轉速可調（0-4500 rpm），實現精細斬切。
變頻控制系統：調節(jié)斬刀轉速，適應不同物料（如凍肉、鮮肉、蔬菜）的加工需求。
電機與傳動系統：大功率電機（13.8-32 kW）驅動斬刀高速旋轉，部分機型配備減速機控制斬鍋轉速。
出料裝置：部分機型配備自動出料器，方便卸料
斬拌機是食品加工中常用的加工設備，依靠斬拌鍋與斬拌刀的相對轉動對產品進行斬切乳化。帶動斬拌刀轉動的主發(fā)電機，功率強大，可帶動斬刀軸承達到每分鐘4000轉的高速運行，能夠瞬間將產品破碎，斬拌鍋依靠次發(fā)動機帶動，不斷轉動，將產品原料不斷的輸送到斬刀處，原料能夠被全部斬切到，斬拌刀與斬拌鍋之間間距保持在1mm之間，了斬拌后原料的細密度，以達到好的乳化效果。
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