性狀：殼寡糖為淡黃色粉末狀，完全溶于水，但不溶于丙酮、丁醇、乙醇、乙酸乙酯、丙醇和吡啶，部分溶于甲醇和二甲基亞砜。它具有水溶性好、無細胞毒性等特點。

物理特性：吸濕性較強，干燥狀態(tài)下穩(wěn)定；水溶液呈弱酸性，具有成膜性和一定黏性，可與陰離子物質（如海藻酸鹽）發(fā)生靜電相互作用。

用途：作為食品原料用于增稠、穩(wěn)定或改善食品質構（需符合食品添加劑標準）。
用法：通過稀酸溶解后與其他食品成分混合，用于飲料、乳制品、調味料或烘焙食品。

用途：殼寡糖在化工領域可能用于某些特定的化學反應或過程中，作為原料或輔助物質使用。此外，還可用于制備高分子材料、涂料和粘合劑等。

用途：殼寡糖在食品工業(yè)中主要用作保鮮劑、增稠劑、乳化劑等，可提高食品的品質和穩(wěn)定性，延長食品的保質期。

用量：根據(jù)食品品類不同，添加量通常為0.1%-1%（以成品計），需遵循 GB 2760 等國家標準。

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