L-色氨酸是一種重要的氨基酸，其化學名稱為2-氨基-3-(β-吲哚基)丙酸，分子式為C11H12N2O2，分子量為204.23，CAS號為73-22-3。它通常以白色至黃白色的晶體或結晶性粉末形式存在，無臭或微臭，略帶苦味，稍溶于水
。
在食品工業(yè)中，L-色氨酸主要用作營養(yǎng)增補劑和抗氧化劑。它可作為調味劑、增香劑，用于改善食品的色香味及營養(yǎng)價值。此外，由于其甜味強且副作用，L-色氨酸還被開發(fā)為潛在的天然甜味劑。
L-色氨酸在工業(yè)中主要用于飼料添加劑。例如，在動物飼養(yǎng)中，它能提高飼料利用率、促進生長、，并降低料肉比
。此外，它也被用于生產某些功能性食品和保健品
。
用途：可作為食品營養(yǎng)強化劑，添加到食品中以平衡和補充氨基酸成分。常用于面包、餅干等焙烤食品，以及飲料等產品中。
用途：在工業(yè)發(fā)酵領域，可作為發(fā)酵原料，用于生產某些有機酸、維生素等工業(yè)產品。在皮革制造過程中，可用于皮革的預處理，改善皮革的某些性能。
L-色氨酸為白色至黃白色晶體或結晶性粉末，無臭或微臭，稍有苦味。其熔點為289℃（分解），長時間光照會著色。與水共熱會產生少量吲哚，在氫氧化鈉、硫酸銅存在下加熱則產生多量吲哚。在強酸條件下，L-色氨酸會分解。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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