火鍋底料店：火鍋底料的炒制方法;小鍋炒制法
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲 準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻。
另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。
火鍋底料店常用底料：
1、郫縣豆瓣：郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中重要得調味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮；
2、豆豉：豆豉，是用大豆.食鹽.香料釀制而成，其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉、陽江豆豉味.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道；
3、干辣椒：干辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重.干辣椒品種很多，有大金條,二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等?；疱仠u鍋底中加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤；
4、花椒：花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具止痛的作用，花椒品種以陜西椒四川茂汶椒.清溪椒為。花椒是火鍋的重要調味料。用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香；
5、老姜：老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯，清湯湯鹵中，能有效的去腥壓臊.可提香調味；
6、大蒜：大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油，二硫化合物。大蒜主要用于調味增香，壓腥味去異味；
7、醪糟：醪糟是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇.甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。調制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味；
8、食鹽：食鹽學名，使一種結晶小顆粒.帶咸味，能涼血，止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用；
9、冰糖：冰糖是復制品蔗糖，為結晶體味甘性平，。在熬制火鍋湯鹵時，加入冰糖克使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味的作用；
10、料酒：料酒是糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色，去腥，除異味；
11、味精：味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取，味道鮮美，在火鍋中提鮮助香.增味作用；
12、雞精：雞精是近來使用較廣的強力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成，雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的。雞精的作用是增鮮提味；
13、胡椒：胡椒、味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的。在清湯火鍋中用于去腥壓臊，增香提味。
創(chuàng)業(yè)者都想選擇一個好的項目進行創(chuàng)業(yè)，這樣能夠提高創(chuàng)業(yè)的成功率，火鍋底料作為吃火鍋的產品，市場當中的需求量非常大，而且深受消費者的支持，得益于龐大的消費市場，好的發(fā)展前景，選擇該產品創(chuàng)業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，都得到比較可觀的加盟效益，是當下創(chuàng)業(yè)要求低，回饋效益高的創(chuàng)業(yè)項目，選擇該項目能夠獲得成功。
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火鍋底料加盟店產品品質高深受歡迎：
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