具體用量和用法需根據(jù)產(chǎn)品的特性和生產(chǎn)需求來確定。
在加工過程中需注意控制溫度和pH值，以避免蛋黃卵磷脂分解或失效。
氣味：具有輕微蛋黃特有的油脂氣息，無酸敗味。
溶解性：不溶于水，但在水中可吸水膨脹形成膠體溶液；易溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。
穩(wěn)定性：易吸潮，高溫或長期暴露于空氣中可能發(fā)生氧化，需密封避光儲存。
蛋黃卵磷脂的分子式通常表示為 C??H??NO?P（也有資料表示為 C??H??NO?P?，因其為混合物，具體分子式可能因成分比例而略有差異）。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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