也許有的消費(fèi)者在購買醬香型酒時(shí)，都會(huì)聽到酒廠里的人說這是30年或50年的陳釀老酒，您也不用懷疑，是有真正的年份老酒，不過您買的可能不是的年份老酒嗎，這是因?yàn)槭裁茨兀勘黄垓_還是酒廠說謊話，其實(shí)都不是，我來給大家揭曉這個(gè)答案。

先知道什么是新酒，什么是老酒：新酒的主要特點(diǎn)是總生產(chǎn)到窖藏，1-5年的之類的酒都是新酒，而老酒的特點(diǎn)是經(jīng)過了新酒的年份達(dá)到6-30年或50年的都可以稱為老酒，新酒口感是比較甜和辣的，度數(shù)比較高對(duì)口腔的刺激深，老酒的口感咸，澀，酸等。


老酒儲(chǔ)存
老酒的口感特點(diǎn)有二個(gè)階段：6-15年的老酒雖然能直接飲用，但是口感會(huì)很單調(diào)，不過還是比新酒柔，醬香味，而15年以上的老酒就不適合直接飲用了，到這年份的老酒因其含有大量的脂類物質(zhì)，聞起來雖然香，但是下口的口感較差，比新酒更難下口，看到這里您應(yīng)該知道新酒老酒互相調(diào)勾的原因了吧， 醬香型白酒新酒和老酒之間的勾調(diào)也好，大眾認(rèn)為的勾兌也罷，其目的就是為了讓多種不同年份的酒互相都有對(duì)方的特點(diǎn)，使酒體達(dá)到酸甜苦辣澀無畏俱全的狀態(tài)，使口感之間協(xié)調(diào)得更好，說明點(diǎn)就是你中有我，我中有你的一個(gè)佳狀態(tài)。


酒壇
而現(xiàn)在市面上的有些酒友你不說還好，一說勾調(diào)技藝就大驚失色，以為這是“假酒”在他們的印象里，只有假酒，酒精酒勾兌才會(huì)用上勾兌這詞，仿佛勾調(diào)勾兌已經(jīng)和假酒掛上了關(guān)系，這兩者期間沒有完全搭不上邊，所以當(dāng)您以后接到酒廠的銷售電話，介紹生產(chǎn)工藝時(shí)提到勾調(diào)技術(shù)，先別說，甚至有的還破口大罵，身為在酒廠工作這么久的人來說這點(diǎn)我是很清楚的希望大家都了解醬香型酒的釀造技藝，做一個(gè)文明的醬粉。

越放越好喝的說法：市面上大多數(shù)各種香型的白酒，其存放時(shí)間越長，酒質(zhì)中的添加成分會(huì)慢慢會(huì)揮發(fā)，這也是為什么有的酒開瓶時(shí)很香的原因，甚至有的酒還有保質(zhì)期的說法，而醬香型年份酒則是放得時(shí)間越長，香味越醇厚，年份越久越值錢，如果是年份基酒則更加有價(jià)值，歸根結(jié)底是因?yàn)獒u香型白酒是有純糧食釀造的，沒有添加其他的外來物質(zhì)。


二，品質(zhì)有保障，在真正懂酒愛酒會(huì)喝酒的眼里，購買其他香型的酒可能有顧慮，在市場上品牌眾多，假酒和所謂的"竄酒”橫行霸道的今天，很多消費(fèi)者已經(jīng)不相信品牌酒，購買到假酒傷害的不只是自己的身體還有他人的感受，因?yàn)橐粋€(gè)會(huì)喝酒的人是不會(huì)發(fā)酒瘋做出任何違法亂紀(jì)的事來，我也不知道有沒有這其中的原因，而購買年份酒，特別是親自來酒廠品嘗酒之后，他才會(huì)覺得這酒確實(shí)有道理，懂酒之人：一聞，一看，一抿，一咂，就知道這酒到底是不是純糧食釀造的，這也是某些企業(yè)大佬只喝有年份酒的的原因，甚至投資醬香酒的市場，因?yàn)橐运难酃庥X得這方面有市場。

三，酒精濃度符合科學(xué)道理，醬香型白酒是以53度為準(zhǔn)，53度左右是酒精與水契合得融洽的一個(gè)點(diǎn)，所以放的越久，他也不會(huì)分散。


四，醬酒儲(chǔ)存量少，醬香型白酒遵循古法釀造工藝，古法釀造工藝復(fù)雜，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境，釀造工人的技藝考驗(yàn)很大，生產(chǎn)周期長，加之出酒率很低，產(chǎn)量存量都受到影響，古人曰;物以稀為貴，導(dǎo)致醬香型年份酒未來市場上漲，升值空間很大，所以很適合收藏封壇，試想若干年后當(dāng)您拿出一壇年份酒， 是身份與地位的象征。

五，醬香型白酒古法生產(chǎn)工藝中有高溫制酒的步驟，出酒時(shí)接酒的溫度高達(dá)40度以上，比其他某些品種香型的白酒接酒時(shí)的溫度高出了近一倍，這樣的酒喝下去對(duì)身體的傷害當(dāng)然會(huì)是少的，在我國農(nóng)村家家戶戶都有泡上一壺藥酒，勞累時(shí)吃上一杯，不過大多數(shù)還是用自己釀造的“包谷酒”來泡，也有的是拿醬香型白酒來泡的藥材，醬香型白酒還具有保健作用的說法，當(dāng)然我在這里說說我的看法，不管是什么酒，喝多了一樣會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生傷害，就打比“水”你一連喝過幾斤看誰受得了，喝到恰到妙處才是好的，后希望大家喝好酒，會(huì)喝酒，美酒雖好可不要貪杯喝多，做一個(gè)文明，有量有風(fēng)度的“吃酒人”。

醬香型白酒的十個(gè)生產(chǎn)工藝特點(diǎn)
一、一年一個(gè)生產(chǎn)期
二、二次投料
三、擁有醇甜、窖底、醬香三種典型體
四、四十天制曲發(fā)酵
五、五月端午制曲
六、六個(gè)月存曲
七、七次取酒
八、八次加曲、堆積、入池發(fā)酵
九、九次蒸煮
十、十個(gè)特工藝，
(三高三多三低一少)即高溫制曲、高溫堆積、高溫取酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糠化率低、含水分低 輔料少 長期儲(chǔ)存、精心勾調(diào)(以酒調(diào)酒)

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