話說:“陸有人參,水有海參”,海參的營養(yǎng)和食療價值較高。其性溫,味甘、咸,可以、養(yǎng)血,還可用于防治前列腺炎和尿路感染。海參還能促進(jìn)個體發(fā)育,,延緩皮膚衰老,清除體內(nèi)過量的自由基,調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌,起到美容養(yǎng)顏的作用。
海參高蛋白,低脂肪,低糖且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。在干品中黑乳參蛋白質(zhì)含量高達(dá)91.20%,其它種類多在80%左右;梅花參脂肪含量高達(dá)3.7%,其它種類多在1%以下;刺參糖類含量高達(dá)13.2%,其它種類均在3%以下。蛋白質(zhì)是生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ),也是構(gòu)成人體的主要物質(zhì);脂肪和糖類則是人體主要的能源和熱源。
海參體內(nèi)含有18種氨基酸,其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)其它氨基酸。另外,刺參的必需氨基酸含量明顯其它海參。氨基酸是合成蛋白質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ),具有的營養(yǎng)和價值。
海參皂苷為海參所特有的一類三萜皂苷,是海參的主要次生代謝產(chǎn)物,也是其進(jìn)行防御的化學(xué)物質(zhì)基礎(chǔ)?,F(xiàn)代藥理活性研究表明海參皂苷具有、抗腫瘤、抗菌、等多種生物活性。
腦苷脂亦稱為?;拾贝技禾擒?,是一類廣泛存在于菌類、植物類、動物類及海洋生物組織細(xì)胞膜中的內(nèi)源性生物活性物質(zhì)。1876年,Thudichum早指出大腦中存在一種叫腦苷脂類的化合物,后續(xù)研究表明,腦苷脂屬鞘脂類(sphingolipids)的一種,由神經(jīng)酰胺、糖基兩部分組成。
牡蠣作為一種的海產(chǎn)養(yǎng)殖貝類,不僅具有肉味鮮美的食用價值,而且其肉與殼均可入藥,具有較高的藥用價值。牡蠣肉中含有多種氨基酸、糖原、大量的活性微量元素及小分子化合物,其殼中含有大量碳酸鈣。
作為一種常見的經(jīng)濟(jì)性養(yǎng)殖貝類,牡蠣的藥用和食用價值早已被人們所認(rèn)識,其味美肉細(xì),易于消化。干肉中含有蛋白質(zhì)45%~52%,脂肪7%~11%,總糖19%~38%,此外,還含有豐富的維生素A,B1,B2,D和G等,含碘量比牛乳或蛋黃高200倍。濃縮后稱“蠔油”;肉可鮮吃或制成干品,即傳統(tǒng)的名產(chǎn)品“蠔豉”。
牡蠣以其味道鮮美、營養(yǎng)豐富而深受消費者喜愛,但在人們食用時,大量的貝殼作為垃圾丟棄。實際上牡蠣殼中含有90%以上的碳酸鈣是一種寶貴資源,可應(yīng)用于諸多領(lǐng)域,如制作各種添加劑等。
密鱗牡蠣具有富含?;撬?50μmol/g)、鋅、硒的特點;低脂肪、低膽固醇,含有一定量的高度不飽和脂肪酸(EPA+DHA占脂肪總量的20.4%),無機鹽、維生素含量也很豐富。吳成業(yè)等進(jìn)行了太平洋牡蠣、僧帽牡蠣和近江牡蠣中游離氨基酸和?;撬岬姆治?。三者中皆含有人體所有8種必需氨基酸,其中含量高的都是賴氨酸,這對平衡國民膳食中氨基酸比例具有重要意義。三種牡蠣中?;撬岬暮糠謩e高達(dá)7.542,4.388和3.591mg/g,幾乎超過其他游離氨基酸含量的總和。同時,發(fā)現(xiàn)牡蠣中游離氨基酸的含量隨著季節(jié)的不同而異。
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