茅臺鎮(zhèn)的醬香白酒為啥不可“復(fù)制”？
2、發(fā)酵糧食。醬香酒一般都是以高粱、小麥為原來。奇怪的就在高粱了。茅臺鎮(zhèn)上的醬香酒是本地紅纓高粱，正因為茅臺鎮(zhèn)的氣候，使其淀粉含量相對較高。一般坤沙酒取酒能取七次。出當(dāng)?shù)氐母吡煌膺€有川黔一代的高粱。不過這種坤沙取酒稍差點一般5次就被炸干了。還有東北地方的高粱，不過東北地區(qū)的高粱取酒次數(shù)更少了，一般不做坤沙酒。這個也是其他地方醬香酒的其中一個因素。
茅臺鎮(zhèn)醬香白酒小知識
【如何防止“跑酒”】用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏繞，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，透明膠帶有個特性，時間越長自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠，要不拆時就難了。但是這種防“跑酒”的做法其效果比不上在瓶口封蠟。
茅臺鎮(zhèn)釀酒人告訴你，醬香白酒的三種典型體究竟是什么？
如果醬香酒知道
如果酒會寫，它眼中的自己是豪情萬丈的，相逢即言酒，醉笑三千場。
當(dāng)我談?wù)摼?，我不想談?wù)摰?，是釀酒過程的繁復(fù)和辛苦。即便是車間始終僵持不下的高溫，回沙時需要的持續(xù)堅韌的臂力，保持勻速力道將箢篼內(nèi)酒醅搖松，按“輕、松、薄、準(zhǔn)、勻、平”要求上甑，蒸汽冒出醅面時，及時用酒醅覆蓋在蒸汽冒出處，把控蒸煮時間等等。細(xì)節(jié)保障品質(zhì)，彰顯美，但匠人匠心實在不需要太多有意無意的顯擺。
酒也有“我們仨”
親自參與釀酒后，我變得偏執(zhí)且刁鉆。
七次取酒，我執(zhí)著于對醬香、醇甜、窖底三種酒體精細(xì)微妙的把控。
容我先科普下醬香型白酒三種酒體的區(qū)別。
醬香濃郁，口感細(xì)膩的稱為“醬香”。
用窖底酒醅釀烤，有窖泥香味的則是“窖底”。
醬香清淡，味道醇甜的是“醇甜”。
無論哪一種，在以酒兌酒的勾兌工藝?yán)?，皆為?br/>
雖然是茅臺鎮(zhèn)上的醬香酒比較，但是這兩年茅臺鎮(zhèn)上出的鬧劇也不少，讓很多的酒友們對茅臺鎮(zhèn)有點失望。寧愿相信其他地方的醬香酒也不相信茅臺鎮(zhèn)上的醬香酒。
我只是一名普通的酒農(nóng)，我只想把我所知道的知識分享給大家。
好文遇好人，喜逢甘露，為美酒尋找知音
醬香型白酒原來有五大產(chǎn)區(qū)！別告訴我你只知道茅臺鎮(zhèn)
提到醬香型白酒，酒友們總是時間想到赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)。中國名酒——正出產(chǎn)于此，當(dāng)?shù)匾灿行橇_密布的醬香酒廠。因此這里普遍被認(rèn)為是醬香型白酒產(chǎn)區(qū)。
事實上，中國醬香型白酒產(chǎn)區(qū)并不局限于此，粗略來講可分為五大產(chǎn)區(qū)。每個地域都有不同的風(fēng)格與代表性產(chǎn)品。今天，三杯君就與大家聊聊這個話題。
【產(chǎn)區(qū)三】貴州省其他縣市
貴州是中國的產(chǎn)酒大省，該區(qū)域很多中小型醬酒企業(yè)開始加速擴產(chǎn)。除了前文提到的仁懷茅臺鎮(zhèn)區(qū)域外，現(xiàn)在很多小產(chǎn)區(qū)憑借人們對貴州醬酒的認(rèn)知也逐漸形成規(guī)模。例如位于畢節(jié)的產(chǎn)區(qū)、以及黔東產(chǎn)區(qū)。
其中略有名氣的有回沙酒、貴州青酒等，在當(dāng)?shù)囟急容^流行。
【產(chǎn)區(qū)四】四川白酒金三角
以上提到的醬香型酒產(chǎn)區(qū)基本位于貴州省內(nèi)。事實上，四川地區(qū)也是一個實力不容小覷的醬香型白酒產(chǎn)區(qū)。以往，人們對川酒的認(rèn)識主要停留在濃香型白酒上，事實上近10年來該區(qū)域已經(jīng)逐漸殺入醬香型酒領(lǐng)域，生產(chǎn)出口感品質(zhì)都不同于貴派醬香的經(jīng)典產(chǎn)品。這種特的口感被人們稱之為“時尚醬香”。
川派醬香的風(fēng)格相比貴派來講，除了擁有醬香型酒自身的風(fēng)格特征，又賦予愉悅、舒適的糧香，焦香糊香味較少，醇甜，形成一種更加優(yōu)雅的復(fù)合香。若覺得口味重較難的酒友，嘗試一下更為柔和的川派醬酒可能更易接受。
川地醬酒代表產(chǎn)品有老牌的仙譚、五糧液出品的永福醬酒、舍得出品的吞之乎、高洲出品的金潭玉液。這些酒憑借四川的釀酒地理環(huán)境、大酒廠的強勢戰(zhàn)略支持，在品質(zhì)上都非常有保障。
【產(chǎn)區(qū)五】湘桂魯東北等地
另外在中國各地，零零散散分布著一些醬香型白酒酒廠。雖然其規(guī)模較小，但卻因為特的釀制工藝、相異的釀酒環(huán)境而形成了屬于自己的地域風(fēng)格。這種不同于傳統(tǒng)醬香的區(qū)域酒，同樣獲得了酒友的喜愛。
如產(chǎn)于湖南地區(qū)的武陵酒、山東地區(qū)的云門春、廣西地區(qū)的丹泉酒，圈子里贏得了不少口碑，成為愛好者們的飲酒口糧。
酒的真正魅力在于多元化，不同地域帶給您不同的品鑒感受。好飲天下美酒，方不負(fù)此生癡酒之心。
釀造文化
醬酒一代又一代的釀酒人口口相傳著一段口訣一端午制曲、重陽下沙，四時合序，醬香始
是為這段口訣中的“曲原料為小麥，"沙"原料為高粱，正是這兩種大自然饋贍的天然作物，成就了詮釋中
國白酒味道的醬香型白酒。
茅臺酒在內(nèi)的所有醬孴型白酒，均是采用高粱和小麥為原料，在不添加任何附加物的前提下
酵、自然釀造。貴州本地所產(chǎn)糯高梁雖產(chǎn)量低，但與其他產(chǎn)區(qū)高梁相比，顆粒堅實飽滿，淀粉含量高，十分有
利于醬香型白酒多次蒸煮翻烤的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，而正是貴州精高粱的主產(chǎn)區(qū)之
自然的饋贈不僅僅是
農(nóng)作物的提供，赤水河流域生態(tài)良好、溫度適宜、四季分明，醬香型白酒有著眾多由古至今傳承不變的規(guī)則，
這些規(guī)則在工業(yè)化的今天近乎苛刻，但正是這樣的苛刻了醬香型白酒甚至不可的價值。醬香
型白酒重要釀造原則可以可以概括為“12987。即一年一個生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七
次蒸餾，正是這一項又一項的嚴(yán)格規(guī)定，了醬香型白酒特的韻味。
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