草酸又名乙二酸，廣泛存在于植物源食品中。草酸是無(wú)色的柱狀晶體，易溶于水而不溶于乙醚等有機(jī)溶劑，
草酸根有很強(qiáng)的配合作用，是植物源食品中另一類金屬螯合劑。當(dāng)草酸與一些堿土金屬元素結(jié)合時(shí)，其溶解性大大降低，如草酸鈣幾乎不溶于水。因此草酸的存在對(duì)礦物質(zhì)的生物有效性有很大影響；當(dāng)草酸與一些過(guò)渡性金屬元素結(jié)合時(shí)，由于草酸的配合作用，形成了可溶性的配合物，其溶解性大大增加 [2] 。
草酸在100℃開(kāi)始升華，125℃時(shí)迅速升華，157℃時(shí)大量升華，并開(kāi)始分解。
可與堿反應(yīng)，可以發(fā)生酯化、酰鹵化、酰胺化反應(yīng)。也可以發(fā)生還原反應(yīng)，受熱發(fā)生脫羧反應(yīng)。無(wú)水草酸有吸濕性。草酸能與許多金屬形成溶于水的絡(luò)合物。

黃原膠由于其特的性質(zhì)，因而在食品、石油、醫(yī)藥、日用化工等十幾個(gè)領(lǐng)域有著極其廣泛的應(yīng)用，其商品化程度之高，應(yīng)用范圍之廣，令其他任何一種微生物多糖都望塵莫及。
1、食品方面：許多食品中都添加黃原膠作為穩(wěn)定劑、乳化劑、懸浮劑、增稠劑和加工輔助劑。黃原膠可控制產(chǎn)品的流變性、結(jié)構(gòu)、風(fēng)味及外觀形態(tài)，其假塑性又可良好的口感，因此被廣泛應(yīng)用于色拉調(diào)料、面包、奶制品、冷凍食品、飲料、調(diào)味品、釀造、糖果、糕點(diǎn)、湯料和罐頭食品中。近年來(lái)，較發(fā)達(dá)國(guó)家的人們往往擔(dān)心食品中的熱值過(guò)高而使自己發(fā)胖，黃原膠由于其不可被人體直接降解而打消了人們的這一顧慮。此外，據(jù)1985年日本的報(bào)道，對(duì)十一種食品添加劑進(jìn)行對(duì)比測(cè)試，黃原膠是其中為有效的劑。
2、日用化工方面：黃原膠分子中含有大量的親水基團(tuán)，是一種良好的表面活性物質(zhì)，并具有抗氧化、防止皮膚衰老等功效，因此，幾乎絕大多數(shù)化妝品中都將黃原膠作為其主要功能成分。此外，黃原膠還可作為牙膏的成分實(shí)質(zhì)增稠定型，降低牙齒表面磨損。

以來(lái)，中國(guó)日化產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。中國(guó)日化產(chǎn)業(yè)已初步形成了幾個(gè)產(chǎn)業(yè)集群，兩大制造業(yè)板塊。產(chǎn)業(yè)集群主要是以廣東為中心的珠江三角洲地區(qū)和以上海為龍頭的長(zhǎng)江三角洲地區(qū)。在制造業(yè)方面，中國(guó)日化行業(yè)基本已形成兩大板塊，其中以廣東為主的華南區(qū)約占全國(guó)70%左右，以上海、江浙為主的華東地區(qū)約占20%左右，其它區(qū)域約占10%左右。
2008年國(guó)際原油價(jià)格的暴漲，使得日化行業(yè)的原材料成本水漲船高，其增幅已超過(guò)利潤(rùn)微薄的日化企業(yè)的承受范圍；同時(shí)，全球金融危機(jī)的蔓延，也在一定程度上影響了日化市場(chǎng)的消費(fèi)。盡管如此，2008年1-11月中國(guó)日用化學(xué)品制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)193,376,135千元，比上年同期增長(zhǎng)18.02%；累計(jì)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷售收入為千元，比上年同期增長(zhǎng)18.55%；累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額18,597,754千元，比上年同期增長(zhǎng)11.84%。
2010年隨著世界經(jīng)濟(jì)的緩慢復(fù)蘇，日化產(chǎn)業(yè)又開(kāi)始高速的發(fā)展，日化產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)活躍。

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