CAS 號：131-48-6（燕窩酸專屬化學(xué)標(biāo)識，核心成分為 N - 乙酰神經(jīng)氨酸，無載體干擾時為單一成分標(biāo)識，區(qū)別于其他氨基糖衍生物）

簡介：干酪素屬于天然乳源蛋白質(zhì)混合物，主要從牛奶中通過酸沉淀（如鹽酸、乳酸）或酶沉淀（如凝乳酶）分離純化制成，無淀粉、油脂等載體。核心特性為成膜性、乳化性、熱穩(wěn)定性較好，在中性（pH 6.5-7.5）及弱酸性（pH 4.5-6.0）環(huán)境、避光密封條件下較穩(wěn)定，遇強(qiáng)酸（pH＜4.0，易沉淀）、高溫（＞120℃，易變性結(jié)塊）或高濃度鹽溶液（易鹽析）穩(wěn)定性下降；因需稀堿輔助溶解，廣泛應(yīng)用于需蛋白質(zhì)功能特性的食品加工、工業(yè)助劑、化工合成及紡織整理等領(lǐng)域。

用途：用于乳制品（如奶酪、調(diào)制乳粉、乳清飲料）、烘焙食品（如蛋糕、餅干）、肉制品（如火腿腸、肉丸），借助乳化性改善原料混合均勻度（如奶酪中油脂分散），利用黏結(jié)性提升肉制品彈性，通過成膜性增強(qiáng)乳制品體系穩(wěn)定性（減少分層）；適配乳源食品加工，避免化學(xué)合成乳化劑使用。

用量：奶酪中添加 3%-5%（按奶酪總質(zhì)量計）；調(diào)制乳粉中添加 1%-3%（按乳粉總質(zhì)量計）；蛋糕中添加 0.5%-2%（按面粉質(zhì)量計）；火腿腸中添加 1%-2.5%（按肉糜質(zhì)量計），可根據(jù)食品質(zhì)地需求微調(diào)。

用途：用于飼料工業(yè)（如幼齡禽畜飼料、水產(chǎn)高蛋白飼料），作為天然高蛋白營養(yǎng)助劑，為幼齡動物提供易消化蛋白質(zhì)，輔助維持飼料營養(yǎng)均衡；也用于化妝品原料（非人體功效類，如潔面乳、乳液），借助成膜性形成輕薄保護(hù)膜，適配 “天然成分” 定位，需乳化劑輔助分散。

用法：干酪素溶解于 0.8%-1.5% 稀堿溶液，制成 1%-2% 整理液（可加蔗糖酯）；浸漬（浴比 1:15-1:25，45-55℃，30-40 分鐘）或軋染（軋余率 70%-80%），70-80℃烘干（前可加乙酸中和）。

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