食品香精是多種發(fā)香原料和溶劑的調合物;通常一個香精所含原料約30~40種。發(fā)香原料多是有機化學合成和天然提煉而成的,常用的發(fā)香原料約400種,偶用的約200種,而每種原料多有再分級別和純度的情況。這樣便形成了可使用的香原料超過千種之多,調香師須以精良的設備和的工藝技術,制成多種用途的香精。食用香料在食用香精中所占比例很小,但需進行一定的安全、衛(wèi)生評價,符合有關衛(wèi)生法規(guī)的要求后方可使用。
日化香精醛香型:一種傳統(tǒng)的香型。典型的香氣特征是以微量存在于物質中,本身氣息很尖刺,以醛香來協(xié)調花香香氣能產生奇特的,甚而是意想不到的調香效果;醛香又能調和香檸檬油、甜橙油、槾橘油、白檸檬油等輕型的新鮮精油,取得特的韻調。
日化香精東方型:起源于阿拉伯半島的一種香氣濃重甜香型。由苔香、木香、辛香結合香莢蘭和膏香的甜味,調入琥珀、靈貓香和韻調的香料,再配上玫瑰、茉莉的花香而組成帶有香粉樣甜韻香氣的香精。此外,還有以貴重的木香為主體,花香的優(yōu)美香氣,再用清香來修飾的半東方香型,如的香水即屬于這種香型。
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