甘油與過氧化氫、過氧酸、亞鐵鹽、稀硝酸等反應(yīng)，生成甘油醛、二羥基；與作用生成甘油酸。甘油也可被四乙酸鉛或高碘酸氧化。
食品級甘油面包、蛋糕等中的應(yīng)用：
食品級甘油用于面包、蛋糕等中作保水保濕劑，強吸濕性，保持松軟質(zhì)地，延長貨架期。使用企業(yè)如盼盼、徐福記等企業(yè)產(chǎn)品。建議添加量6%左右。
食品級甘油果汁、果醋等飲料中的應(yīng)用：
水果中含單寧，是水果中的苦、澀異味來源。甘油能迅速分解果汁、果醋中的苦、澀異味，增進果汁本身的厚味和香味、外觀鮮亮、酸甜適口。建議添加量0.8—1%。
果酒、白酒、葡萄酒等酒類中的應(yīng)用：作為口感改良劑、甜味劑、除苦雜味劑應(yīng)用在酒類中，適量添加可增加酒的香氣、醇甜、濃厚。建議添加量0.5—1.5%。
食品級甘油寵物食品中的應(yīng)用：
烘干雞小胸作為寵物休閑食品的一種,在國家廣受歡迎。我國是生產(chǎn)和出口烘干雞小胸產(chǎn)品多的國家,每年近億噸。國家對寵物食品要求非常嚴格,不僅理化指標要求達到相應(yīng)的標準,對產(chǎn)品外觀的要求同樣很高。對烘干雞小胸產(chǎn)品的外觀要求色澤紅潤、平整,無脂肪、瘀血、白絲、干裂。添加食品級甘油作保濕劑，有效防止干裂，改善產(chǎn)品外觀。在烘干雞小胸中添加2%左右食品級甘油，以得到烘干雞小胸產(chǎn)品理想的產(chǎn)品外觀。
三醋酸甘油酯安全信息：
安全說明:23-24/25
WGK Germany：1
RTECS號：AK3675000
海關(guān)編碼：29153930
毒性:ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，2001)。
GR.AS(FDA，§182.1901，2000)。
LD50 3000mg/kg(大鼠，經(jīng)口)。
使用:FEMA(mg/kg)：軟飲料190；冷飲60～2000；糖果560；焙烤制品1000；膠姆糖4100。
三醋酸甘油酯急救措施：
1、皮膚接觸：脫去污染的衣著，用流動清水沖洗；
2、眼睛接觸：提起眼瞼，用流動清水或生理鹽水沖洗、就醫(yī)；
3、吸入：迅速脫離現(xiàn)場至空氣新鮮處。保持呼吸道通暢。如呼吸困難，給輸氧。如呼吸停止，立即進行人工呼吸、就醫(yī)；
4、食入：飲足量溫水，催吐、就醫(yī)；
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