可在食品加工中改善食品的風(fēng)味，不同的支鏈氨基酸對食品風(fēng)味有不同影響，適量添加能調(diào)節(jié)食品的味道。在肉制品、湯料等食品加工中可能會添加，添加量一般在食品總量的一定比例范圍內(nèi)，如在某些肉制品中添加量可能為 0.1% - 1% 左右（具體依產(chǎn)品要求）。
支鏈氨基酸是由纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸組成的一類氨基酸混合物。這三種氨基酸具有類似的結(jié)構(gòu)特征，都含有支鏈烴基側(cè)鏈。它們可通過蛋白質(zhì)水解、微生物發(fā)酵或化學(xué)合成等方法獲得，常作為基礎(chǔ)原料或添加劑應(yīng)用于多個領(lǐng)域，為不同的生產(chǎn)過程提供特定的氨基酸成分。
支鏈氨基酸混合物通常為白色至類白色粉末，可能帶有輕微的特殊氣味，部分或全部可溶于水，在有機溶劑中溶解性較差，有一定吸濕性。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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