常用中文名:番茄紅素
常用英文名:Lycopene
分子式:C40H56
分子量:536.873
密度:0.9±0.1 g/cm3
沸點:660.9±30.0 °C at 760 mmHg
熔點:172-173°C
閃點:350.7±19.4 °C
儲存條件:?70°C
番茄紅素（lycopene）是成熟番茄的主要色素，是一種不含氧的類胡蘿卜素。1873年Hartsen從漿果薯蕷TamuscommunisL.中分離出這種紅色晶體。1913年Schunk發(fā)現(xiàn)這種物質和胡蘿卜素的不同，將其命名為lycopene，使用至今。
除了植物中具有番茄紅素等類胡蘿卜素以外,一些微生物,如紅法夫酵母,藻類,成團泛菌的某些種等都可以產生類胡蘿卜素,特別是紅發(fā)夫酵母和綠藻,的蝦青素產量相對較高,今年來對酵母和大腸桿菌的遺傳改造也使得本省不產類胡蘿卜素的微生物可以進行這類物質的合成。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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