干貝素英文: sodium succinate
下貝素分子式: C4H4Na204·nH20
干貝素顏色和性質(zhì): 千貝素六水物為結(jié)晶顆粒，無水物為結(jié)晶性粉末，無色至白色，無臭、無酸味、有特殊鮮味，味覺聞值0.03%，在空氣中穩(wěn)定，易溶于水 (20°C35g/100mL) ，不溶于乙醇。六水物于120°C時(shí)失去結(jié)晶水而成無水物。

品名:干貝素
包裝:紙板桶
規(guī)格:25KG
儲(chǔ)存:常溫避光保存
CAS號: 150-90-3
性狀結(jié)晶性粉末,無色至白色,無臭、無酸味、有特殊鮮味,味覺閾值0.03%,在空氣中穩(wěn)定,易溶于水(20℃35g/100Ml),不溶于乙醇。六水物于120℃時(shí)失去結(jié)晶水而成無水物。

調(diào)味用食品添加劑,具體為扇貝類的鮮味呈現(xiàn)

琥珀酸二鈉具有調(diào)味效果的同時(shí),還能緩和其他調(diào)味料的刺激(如鹽味),增強(qiáng)呈味力,產(chǎn)生好的口感。

由于琥珀酸二鈉對熱具有穩(wěn)定性,故能在熱處理食品時(shí)發(fā)揮良好作用。

琥珀酸二鈉溶解性好,滲透性強(qiáng),提高了調(diào)味效果。同時(shí)它又是不揮發(fā)性酸,故可以防止食品發(fā)酸。

琥珀酸二鈉有兩種存在形式，分別為結(jié)晶琥珀酸二鈉和無水琥珀酸二鈉。其六水物為結(jié)晶顆粒，無水物為結(jié)晶性粉末，無色至白色，無臭、有鮮味，味覺閾值0.03%，在空氣中穩(wěn)定，易溶于水。是我國許可是由的一種有機(jī)酸類食品鮮味劑。琥珀酸二鈉常與谷氨酸鈉配合使用，一般使用量為谷氨酸鈉的10%左右。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）規(guī)定，琥珀酸二鈉可用于調(diào)味料，大用量為20 g/kg。

使用范圍及使用量

（1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）規(guī)定：可用于調(diào)味料，大用量為20g/kg。

（2）實(shí)際使用參考：本品作為調(diào)味料、復(fù)合調(diào)味料，常用于醬油、水產(chǎn)制品、調(diào)味粉、香腸制品、魚干制品，用量為0.01%~0.05%；用于方便面、方便食品的調(diào)味料中，具有增鮮及特殊風(fēng)味，用量0.5%左右。作為清酒、合成清酒的調(diào)味料，用量為0.01%~0.09%；作為醬油、醬、清涼飲料、糕點(diǎn)的調(diào)味料，用量為0.02%~0.

這類鮮味劑中主要的是L一谷氨酸鈉(MSG)，俗稱味精。氨基酸類鮮味劑除谷氨酸鈉以外，還有L一丙氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸及蛋氨酸等；天然L一口蘑氨酸及L一鵝膏覃氨酸的鮮度比谷氨酸鈉的鮮度大5-10倍。各種氨基酸有其特的風(fēng)味，如DL一丙氨酸增強(qiáng)腌制品風(fēng)味，甘氨酸有蝦及墨魚味，蛋氨酸有海膽味。

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  24元

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