簡介：威蘭膠又稱溫輪膠、韋蘭膠，是由產(chǎn)堿桿菌（如 Alcaligenes sp.NX - 3 菌株）經(jīng)特定生物發(fā)酵，再經(jīng)乙醇提純、干燥、粉碎而成的高粘度水溶性微生物代謝多糖。它由葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖組成的四糖重復(fù)單元通過 β - 1,3 - 和 β - 1,4 - 糖苷鍵連接而成。

性狀：威蘭膠為白色至微黃色粉末。其水溶液對熱穩(wěn)定，在溫度提升至 149℃時(shí)，粘度基本不變，溫度降低后粘度可恢復(fù)。

在正常條件下，溫度升高會(huì)使威蘭膠溶液的粘度下降，但溫度降低后可恢復(fù)，這一特性使其在高溫環(huán)境中有更廣泛的應(yīng)用前景。

使用時(shí)，將威蘭膠與適量的水混合，形成膠體溶液，然后加入到食品原料中進(jìn)行攪拌、加熱等處理。一般用量為 0.1% - 1.0%，具體用量根據(jù)食品的種類和所需效果而定，例如果凍類食品常用 0.5% - 1%，乳制品或飲料常用 0.1% - 0.5%。

在造紙工業(yè)中，可作為紙張?jiān)鰪?qiáng)劑或施膠劑，提高紙張的抗張強(qiáng)度與表面平滑度。一般用量為 0.1% - 2.0%，根據(jù)具體工業(yè)產(chǎn)品的需要，將威蘭膠與其他原料進(jìn)行混合、攪拌、加熱等處理，具體用量根據(jù)產(chǎn)品特性和需求進(jìn)行調(diào)整。

例如，在水泥和混凝土的生產(chǎn)中，威蘭膠能增強(qiáng)泥漿的保水性，提高水泥的附著性和混凝土的抗壓性。使用時(shí)根據(jù)具體化工產(chǎn)品的需要，將威蘭膠與其他原料進(jìn)行混合、攪拌等處理，具體用量需根據(jù)產(chǎn)品配方和所需效果進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

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