番茄紅素（lycopene）是成熟番茄的主要色素，是一種不含氧的類胡蘿卜素。1873年Hartsen從漿果薯蕷TamuscommunisL.中分離出這種紅色晶體。1913年Schunk發(fā)現這種物質和胡蘿卜素的不同，將其命名為lycopene，使用至今。
科學證明，人體內的單線態(tài)氧和氧自由基是侵害人體自身*的罪魁禍首。番茄紅素清除自由基的功效遠勝于其他類胡蘿卜素和維生素E，其淬滅單線態(tài)氧速率常數是維生素E的100倍。
番茄紅素是合成品番茄紅素晶體為紅色,幾乎不溶于水,溶于氯仿等有機溶劑,對熱、光、空氣和濕度均敏感,容易氧化。天然品番茄紅產品為深紅色油溶性分散物,具有一定的黏性。番茄紅素生產廠家食品級番茄紅素番茄紅素生產廠家食品級番茄紅素
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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