關(guān)注新產(chǎn)品與新工藝設(shè)計
將食品安全管理前置到產(chǎn)品和工藝的設(shè)計開發(fā)階段。在新產(chǎn)品立項、配方設(shè)計、工藝設(shè)計、包裝設(shè)計、生產(chǎn)線設(shè)計時，就同步進行食品安全風(fēng)險評估（遵循“預(yù)防為主”的原則），將安全控制措施內(nèi)嵌于設(shè)計之中。這比在生產(chǎn)過程中再去控制要有效得多，也能避免后續(xù)因設(shè)計缺陷導(dǎo)致的安全隱患和整改成本，實現(xiàn)“設(shè)計出安全”（Safety by Design）。
數(shù)字化智慧中央廚房
舉例：某大型連鎖餐飲中央廚房
其采用全自動炒菜機、智能油炸鍋，所有烹飪參數(shù)（時間、溫度）由中央控制系統(tǒng)統(tǒng)一設(shè)定和監(jiān)控，杜絕人為操作偏差。食材入庫時佩戴RFID標(biāo)簽，系統(tǒng)自動記錄批次、保質(zhì)期，并在臨近過期時報警。全程視頻監(jiān)控AI識別員工是否規(guī)范操作（如洗手、戴帽）。這種數(shù)字化模式將傳統(tǒng)依賴于人的經(jīng)驗控制，轉(zhuǎn)變?yōu)橐揽繑?shù)據(jù)和設(shè)備的控制，提升了安全性和一致性。
全鏈條可追溯系統(tǒng)
舉例：某牛肉品牌
每頭牛出生即佩戴耳標(biāo)，記錄其品種、飼料、接種信息。屠宰分割后，每塊肉包裝上的二維碼可讓消費者掃描后，查詢到該肉品的養(yǎng)殖農(nóng)場、屠宰日期、加工廠、檢驗檢疫證書及運輸車輛溫度記錄。一旦發(fā)生食源性疾病報告，企業(yè)可在幾分鐘內(nèi)鎖定受影響批次并啟動召回，將損失和風(fēng)險降至低。
基于大數(shù)據(jù)的預(yù)測性防控
舉例：某乳制品企業(yè)
企業(yè)收集歷年來的環(huán)境微生物監(jiān)測數(shù)據(jù)（如設(shè)備涂抹樣、空氣落菌）、生產(chǎn)過程參數(shù)及終產(chǎn)品檢驗結(jié)果，建立大數(shù)據(jù)分析模型。該模型能預(yù)測在特定環(huán)境溫濕度、設(shè)備運行時長下，哪些生產(chǎn)線或設(shè)備存在微生物超標(biāo)風(fēng)險，并提前發(fā)出預(yù)警，提示需要加強清潔消毒或設(shè)備維護，變被動應(yīng)對為主動預(yù)測。
預(yù)防性設(shè)備維護管理
舉例：某罐頭廠封口機
該設(shè)備被確定為CCP（關(guān)鍵控制點）。維護計劃不僅包括故障后維修，更包括：每日由操作員進行外觀檢查和潤滑；每周由維修人員檢查封口滾輪的磨損情況；每季度由設(shè)備廠家進行精度校準(zhǔn)和主要部件更換。所有維護記錄掃碼錄入系統(tǒng)，系統(tǒng)會在到期前自動派發(fā)工單，確保設(shè)備始終處于佳狀態(tài)，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致密封不嚴(yán)等安全風(fēng)險。
包裝材料安全管控
舉例：某嬰兒輔食品牌
其對所有包材（玻璃瓶、蓋子、塑料膜、油墨）供應(yīng)商實施嚴(yán)格準(zhǔn)入審核，并要求供應(yīng)商提供每批次的物質(zhì)安全數(shù)據(jù)表（MSDS）和符合性聲明。企業(yè)實驗室定期對包材進行遷移物測試，模擬內(nèi)容物（如酸性、油性）條件下，是否有有害物質(zhì)從包材中析出，確保包裝本身不會成為產(chǎn)品的污染源，保障嬰幼兒食品安全。
所屬分類：企業(yè)認(rèn)證/體系認(rèn)證
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