聯(lián)系人
油炸流水線一般由以下幾個主要部分組成：
一、進料系統(tǒng)
提升機或輸送帶
用于將待炸食品從原料儲存區(qū)域輸送到油炸流水線的入口處。提升機通常采用斗式提升結(jié)構(gòu)，適合輸送顆粒狀或塊狀食品；輸送帶則適用于輸送各種形狀的食品，如片狀、條狀等。
提升機或輸送帶的速度可以根據(jù)生產(chǎn)需求進行調(diào)節(jié)，以確保食品能夠連續(xù)、穩(wěn)定地進入油炸機。
布料裝置
位于進料口處，用于將食品均勻地分布在油炸機的輸送帶上。布料裝置可以采用振動、旋轉(zhuǎn)或擺動等方式，確保食品在輸送帶上不堆積、不重疊，油炸的均勻性。
二、油炸系統(tǒng)
油炸槽
是油炸流水線的核心部件，用于容納油炸油和食品。油炸槽通常由不銹鋼材料制成，具有良好的耐腐蝕性和導熱性。
油炸槽的形狀和尺寸根據(jù)生產(chǎn)需求而定，一般為長方形或圓形。槽內(nèi)設有加熱裝置和溫度控制系統(tǒng)，以確保油炸溫度的穩(wěn)定。
加熱裝置
常見的加熱方式有電加熱、燃氣加熱和導熱油加熱等。電加熱方式清潔、方便，但能耗較高；燃氣加熱方式成本較低，但需要有燃氣供應；導熱油加熱方式溫度均勻、穩(wěn)定性好，但設備成本較高。
加熱裝置通常由加熱管、燃燒器或換熱器等組成，通過將熱量傳遞給油炸油，使油溫升高到設定的油炸溫度。
輸送裝置
用于將食品在油炸槽內(nèi)輸送，使其能夠充分接觸油炸油，完成油炸過程。輸送裝置一般采用不銹鋼網(wǎng)帶或鏈條輸送帶，具有耐高溫、耐腐蝕、強度高等特點。
輸送裝置的速度可以根據(jù)食品的種類、大小和油炸時間進行調(diào)節(jié)，以確保食品炸制的效果。
攪拌裝置（可選）
一些油炸流水線配備了攪拌裝置，用于在油炸過程中對食品進行攪拌，使食品受熱更加均勻，提高炸制效果。攪拌裝置可以采用旋轉(zhuǎn)葉片、螺旋推進器或氣流攪拌等方式。
溫度控制系統(tǒng)
由溫度傳感器、控制器和加熱裝置組成，用于控制油炸溫度。溫度傳感器實時監(jiān)測油炸油的溫度，并將信號傳輸給控制器，控制器根據(jù)設定的溫度值對加熱裝置進行調(diào)節(jié)，以保持油溫的穩(wěn)定。
溫度控制系統(tǒng)的精度和穩(wěn)定性對食品的炸制質(zhì)量至關(guān)重要，一般要求溫度控制在 ±1℃以內(nèi)。
三、出料系統(tǒng)
提升機或輸送帶
與進料系統(tǒng)類似，出料系統(tǒng)的提升機或輸送帶用于將炸制好的食品從油炸機輸送到后續(xù)的加工工序或包裝區(qū)域。
出料系統(tǒng)的輸送速度應與油炸系統(tǒng)的輸送速度相匹配，以確保食品的連續(xù)輸送。
控油裝置
為了減少食品表面的油脂含量，出料系統(tǒng)通常配備控油裝置?？赜脱b置可以采用振動、離心或風吹等方式，將食品表面多余的油脂去除。
控油裝置的效果直接影響食品的口感和質(zhì)量，同時也可以減少油脂的浪費和對環(huán)境的污染。
四、油過濾系統(tǒng)
過濾器
用于過濾油炸油中的雜質(zhì)和食物殘渣，保持油炸油的清潔度，延長油炸油的使用壽命。過濾器的種類有很多，如板式過濾器、袋式過濾器、濾芯過濾器等。
過濾器的過濾精度應根據(jù)食品的種類和油炸工藝要求進行選擇，一般要求過濾精度在 10 - 50 微米之間。
油泵
為油炸油的循環(huán)過濾提供動力。油泵通常采用耐高溫、耐腐蝕的不銹鋼材質(zhì)，具有流量大、壓力穩(wěn)定等特點。
油泵的流量和壓力應根據(jù)油炸流水線的規(guī)模和過濾要求進行選擇，以確保油炸油能夠快速、有效地進行過濾。
儲油罐
用于儲存過濾后的油炸油，以便在需要時補充到油炸槽中。儲油罐一般采用不銹鋼材料制成，具有良好的密封性和耐腐蝕性。
儲油罐的容量應根據(jù)油炸流水線的使用頻率和油炸油的消耗量進行選擇，以確保有足夠的油炸油供應。
五、控制系統(tǒng)
電氣控制柜
是油炸流水線的控制中心，用于控制各個系統(tǒng)的運行。電氣控制柜內(nèi)裝有可編程控制器（PLC）、觸摸屏、繼電器、接觸器等電氣元件。
通過觸摸屏可以設置油炸溫度、輸送速度、油炸時間等參數(shù)，并實時顯示設備的運行狀態(tài)和故障信息。PLC 根據(jù)設定的參數(shù)和傳感器反饋的信號，自動控制各個系統(tǒng)的運行，實現(xiàn)油炸流水線的自動化生產(chǎn)。
傳感器
包括溫度傳感器、液位傳感器、壓力傳感器等，用于監(jiān)測油炸流水線各個系統(tǒng)的運行參數(shù)，并將信號傳輸給電氣控制柜。
溫度傳感器用于監(jiān)測油炸油的溫度，液位傳感器用于監(jiān)測油炸槽內(nèi)的油位，壓力傳感器用于監(jiān)測油泵的出口壓力等。傳感器的精度和可靠性對設備的控制和運行穩(wěn)定性至關(guān)重要。
油炸鍋的油炸槽清理步驟如下：
一、準備工作
工具準備：
耐熱手套：保護雙手免受高溫和清潔劑的傷害。
長柄刷子（好是硬毛和軟毛結(jié)合的）：用于刷洗油炸槽的不同部位。
清潔布或海綿：用于擦拭和吸干水分。
防護眼鏡：防止清潔劑濺入眼睛。
圍裙：保護衣服不被弄臟。
鏟子或刮刀：用于去除頑固的食物殘渣。
容器：用于盛放清潔劑和收集清洗后的污水。
材料準備：
食品級清潔劑：選擇用于清洗油炸設備的清潔劑，確保安全。
熱水：溫度在 50℃ - 60℃左右，有助于溶解油污。
小蘇打：可增強清潔效果，去除異味。
二、降溫與排油
關(guān)閉油炸鍋電源，讓油炸槽中的油自然冷卻至安全溫度。可以通過觸摸油炸鍋外殼或使用溫度計來確定油溫是否已降至安全范圍（通常在 40℃以下）。
當油溫冷卻后，小心地將油炸槽中的油排出到合適的容器中。如果油還可以繼續(xù)使用，可以進行過濾和儲存；如果油已經(jīng)變質(zhì)，應按照環(huán)保要求進行處理。
三、初步清理
用鏟子或刮刀輕輕刮除油炸槽底部和壁上的大塊食物殘渣。注意不要用力過猛，以免刮傷油炸槽表面。
將收集到的食物殘渣放入垃圾桶中，避免造成二次污染。
四、浸泡與刷洗
在油炸槽中加入適量的熱水和食品級清潔劑，使清潔劑充分溶解。水位應覆蓋油炸槽的底部和部分壁面。
讓油炸槽浸泡在清潔劑溶液中約 15 - 30 分鐘，使油污充分軟化。
戴上耐熱手套，用長柄刷子蘸取清潔劑溶液，刷洗油炸槽的底部、壁面和角落。先使用硬毛刷子去除頑固的油污，再用軟毛刷子進行細致的清潔。
對于難以清洗的部位，可以用刷子反復刷洗或用清潔布蘸取清潔劑溶液進行擦拭。
五、沖洗與消毒
用清水沖洗油炸槽，將清潔劑和油污沖洗干凈?？梢允褂酶邏核畼尰虼罅康那逅M行沖洗，確保沒有清潔劑殘留。
為了確保衛(wèi)生，可以用稀釋后的食品級消毒劑對油炸槽進行消毒。將消毒劑溶液均勻地噴灑在油炸槽內(nèi)，靜置一段時間后，再用清水沖洗干凈。
六、干燥與保養(yǎng)
用清潔布或海綿吸干油炸槽內(nèi)的水分，然后將油炸槽放在通風良好的地方晾干。避免陽光直射，以免影響油炸槽的使用壽命。
待油炸槽完全干燥后，可以在表面涂抹一層薄薄的食用油，以防止生銹和腐蝕。
七、定期清理
為了保持油炸鍋的良好性能和食品衛(wèi)生，建議定期清理油炸槽。具體的清理頻率可以根據(jù)使用頻率和油炸食品的種類來確定，一般每周至少清理一次。同時，每次使用后應及時清理油炸槽中的食物殘渣，以減少下次清理的難度。
利用清洗油炸流水線油炸魚豆腐的步驟如下：
一、前期準備
魚豆腐準備
購買新鮮的魚豆腐，確保其品質(zhì)良好，無異味、無變質(zhì)。如果是自制魚豆腐，要制作過程的衛(wèi)生和規(guī)范。
根據(jù)需要，可以將魚豆腐切成適當?shù)拇笮『托螤?，以便均勻炸制。一般來說，切成塊狀或片狀較為常見。
油炸流水線檢查與準備
檢查清洗油炸流水線的各個部件是否正常運行，包括油炸鍋、輸送裝置、加熱系統(tǒng)、溫度控制系統(tǒng)、油過濾系統(tǒng)等。
對設備進行清潔，確保油炸鍋和輸送裝置無殘留雜質(zhì)和油污?？梢允褂玫那逑磩┖凸ぞ哌M行清洗，然后用清水沖洗干凈并擦干。
將食用油注入油炸鍋中，根據(jù)油炸鍋的容量和魚豆腐的數(shù)量確定合適的油量，一般應確保魚豆腐能夠完全浸沒在油中。
二、油炸過程
加熱與油溫控制
開啟油炸流水線的加熱系統(tǒng)，將油溫升至合適的油炸溫度。對于魚豆腐，一般油炸溫度在 160℃ - 180℃之間。
通過溫度控制系統(tǒng)實時監(jiān)測油溫，并進行調(diào)整，確保油溫穩(wěn)定在設定范圍內(nèi)。溫度過高會使魚豆腐表面過快焦糊，內(nèi)部卻未熟透；溫度過低則會導致炸制時間過長，魚豆腐吸油過多，口感油膩。
進料與炸制
將準備好的魚豆腐均勻地放置在油炸流水線的進料口，通過輸送裝置將魚豆腐送入油炸鍋中。
魚豆腐在輸送裝置的帶動下，在油炸鍋中不斷翻動，確保受熱均勻。炸制時間根據(jù)魚豆腐的大小和油炸溫度而定，一般在 2 - 5 分鐘左右。
觀察與調(diào)整
在炸制過程中，要密切觀察魚豆腐的顏色和狀態(tài)變化。當魚豆腐表面呈現(xiàn)出金黃色，且有一定的硬度和彈性時，表明炸制接近完成。
根據(jù)實際情況，可以適當調(diào)整輸送裝置的速度和油炸時間，以確保魚豆腐炸制得恰到好處。同時，要注意觀察油溫的變化，及時進行調(diào)整，以炸制效果的穩(wěn)定性。
三、后期處理
瀝油與冷卻
炸制完成的魚豆腐通過輸送裝置從油炸鍋中輸出，進入瀝油環(huán)節(jié)。可以使用振動瀝油機或網(wǎng)帶式瀝油機等設備，去除魚豆腐表面多余的油脂。
瀝油后的魚豆腐放置在通風良好的地方進行冷卻，使魚豆腐的溫度迅速降低，以保持其酥脆的口感。冷卻時間根據(jù)環(huán)境溫度和魚豆腐的數(shù)量而定，一般需要幾分鐘到十幾分鐘。
調(diào)味（可選）
根據(jù)個人口味喜好，可以對冷卻后的魚豆腐進行調(diào)味。常見的調(diào)味方式有撒鹽、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉等調(diào)味料，也可以使用的調(diào)味醬進行涂抹。
將調(diào)味料均勻地撒在魚豆腐表面或用調(diào)味醬涂抹均勻，使魚豆腐具有豐富的口味。
包裝與儲存
將調(diào)味后的魚豆腐進行包裝，可以采用塑料袋、紙盒等包裝形式。包裝材料應具有良好的密封性和防潮性，以延長魚豆腐的保質(zhì)期。
包裝好的魚豆腐儲存在干燥、陰涼、通風的地方，避免陽光直射和高溫潮濕環(huán)境，以保持魚豆腐的口感和品質(zhì)。
