以新鮮雞蛋為原料，經(jīng)蛋殼清洗、打蛋去殼、蛋液過濾除雜、低溫殺菌、干燥（常用噴霧干燥或冷凍干燥工藝）制成的粉末狀產(chǎn)品。根據(jù)純度（如蛋白質(zhì)含量）、加工工藝及應(yīng)用場景，可分為食品級（如烘焙用、飲料用）、工業(yè)級（如飼料用）等規(guī)格，在多個(gè)行業(yè)中作為基礎(chǔ)原料或添加劑使用。

作為原料或添加劑用于烘焙食品（如面包、蛋糕、餅干）、糕點(diǎn)（如酥點(diǎn)、月餅餡料）、飲料（如含乳飲料、速溶蛋花湯料）、肉制品（如灌腸、肉丸）及方便食品（如速溶麥片、方便面調(diào)料包）等，改善食品口感與質(zhì)地，補(bǔ)充食品營養(yǎng)構(gòu)成，或提升食品加工過程中的成型性與穩(wěn)定性。

多以粉末形式直接添加，或用 30-50℃溫水溶解后混入原料，用量需符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）：烘焙食品中添加比例通常為 2%-8%（以面粉總量計(jì)），飲料類產(chǎn)品中添加比例一般為 1%-5%（以成品總量計(jì)），肉制品中添加比例約為 1.5%-6%（以肉糜總量計(jì)），具體需根據(jù)食品種類、配方需求及加工工藝調(diào)整。

飼料生產(chǎn)中直接與谷物、豆粕等原料混合，添加比例通常為 3%-10%（禽畜飼料）、2%-8%（水產(chǎn)飼料）；化妝品原料配方中添加比例為 0.5%-2%，與其他成分混合均勻；生物肥料中添加比例為 1%-5%，需經(jīng)腐熟處理后使用，具體需通過工藝試驗(yàn)優(yōu)化配比以保障產(chǎn)品性能。

作為天然織物整理劑，用于棉、麻等天然纖維織物，改善織物手感柔軟度；或作為染料助劑（如酸性染料、活性染料），輔助提升染料在織物上的吸附均勻度；也可用于紡織品印花漿料中，作為天然增稠輔助成分，改善漿料流動性。

用途：作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑、乳化劑和增味劑，全蛋粉廣泛用于烘焙制品（如蛋糕、餅干）、面類制品（如面條、面包）、調(diào)味制品（如雞精、方便面）、冷飲制品（如冰淇淋）、休閑食品（如蛋黃派、膨化食品）及肉類制品等。

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