組氨酸是一種氨基酸類化合物，由碳、氫、氮、氧元素按特定結(jié)構(gòu)組合而成。它在自然界中廣泛存在，是構(gòu)成蛋白質(zhì)的重要成分之一 。組氨酸可通過化學(xué)合成、微生物發(fā)酵或從天然蛋白質(zhì)水解提取獲得，在多個行業(yè)領(lǐng)域有著不同的應(yīng)用。
組氨酸是一種重要的氨基酸，具有特的化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。它含有氨基和咪唑環(huán)等官能團，可以參與多種化學(xué)反應(yīng)，如酸堿反應(yīng)、?；磻?yīng)、縮合反應(yīng)等。組氨酸在生物體內(nèi)發(fā)揮著重要的生理功能，是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本氨基酸之一。
組氨酸在常規(guī)條件下穩(wěn)定，但受熱、受潮、受光后可能發(fā)生變化。它在水溶液中呈弱堿性，pH值范圍通常在7.0~8.0之間（具體數(shù)值取決于溶液濃度和溫度）。組氨酸為無色晶體或白色結(jié)晶性粉末，無臭，味微苦。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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