廚房常用排風罩有簡單傘形排風罩、帶補風的傘形排風罩、洗滌式排煙罩。
（1）簡單排風罩主要是吸走灶面上的上升氣流，罩內(nèi)裝有過濾器，過濾器常用的金屬網(wǎng)油霧過濾器面風速一般控制在0.7~2.4m/s之間。
（2）GB50189第4.4.5條規(guī)定，廚房熱加工間宜采用補風式油煙排氣罩。帶補風的傘形排風罩一般送風口風速在0.50~1.0m/s之間，風口形式多為可調式百葉送風口；帶補風的排風罩效果較好的是向下送式。
（3）洗滌式排煙罩是對排氣中除去熱、油煙、灰塵及氣味等，從灶具上抽出的帶油霧的空氣迅速地流經(jīng)風機吸入口，而進入排風洗滌室，除油后將相當干凈的空氣進入排風管道中。這種罩子在水壓為0.32MPa，水溫為19℃時，其除油效率為93%；除煙及除氣味效率為55%。罩內(nèi)裝有過濾器，過濾器應便于清洗和更換，常用的金屬油過濾器過濾風速一般控制在0.7~2.4m/s之間。
排煙通風工程主要包括以下內(nèi)容：
通風設備工程：
包括通風機組、風機、風管、排煙風機、送、排風口、通風柜等的安裝和調試。
新風工程：
包括新風系統(tǒng)、中央空調系統(tǒng)、以及開窗等新風配置的安裝和調試。
排煙工程：
包括排煙口、排煙管道、排煙風機等的安裝和調試。
空氣凈化工程：
包括空氣凈化器等設備的安裝和調試。
控制工程：
包括通風系統(tǒng)的控制器、傳感器、開關等設備的安裝和調試。
施工要點
材料質量控制：排煙工程所使用的材料，如風管、風機、防火閥等，應具有質量合格證明文件，其性能和質量應符合國家相關標準和設計要求。
風管安裝：風管的連接應牢固、嚴密，避免漏風。風管與風機、防火閥等設備的連接應采用柔性連接，以減少振動和噪聲的傳遞。風管的支吊架應安裝牢固，間距應符合規(guī)范要求。
設備安裝：排煙風機的安裝應水平、穩(wěn)固，其基礎應符合設計要求。風機的進出口管道應連接正確，避免出現(xiàn)憋壓或漏氣現(xiàn)象。防火閥、排煙口等設備的安裝應位置準確，動作靈活可靠。
系統(tǒng)調試：排煙工程施工完成后，應進行系統(tǒng)調試，包括風機的啟動和調試、防火閥和排煙口的動作試驗、系統(tǒng)的風量測試和調整等。調試結果應符合設計和規(guī)范要求，確保系統(tǒng)能夠正常運行。
維護管理
定期檢查：定期對排煙系統(tǒng)進行檢查，包括風機的運行狀況、風管的密封性、防火閥和排煙口的動作情況等。發(fā)現(xiàn)問題應及時修復或更換損壞的設備和部件。
清潔保養(yǎng)：定期清理排煙管道內(nèi)的灰塵和雜物，防止堵塞。對風機進行清潔和保養(yǎng)，確保其正常運行。同時，對防火閥、排煙口等設備進行潤滑和調試，其動作靈敏。
功能測試：定期進行排煙系統(tǒng)的功能測試，模擬火災場景，檢查系統(tǒng)的啟動和運行情況，確保在緊急情況下能夠發(fā)揮應有的作用。
記錄與檔案管理：建立排煙工程的維護管理檔案，記錄設備的安裝、調試、檢查、維修等情況，以便于跟蹤和查詢。同時，對系統(tǒng)的運行數(shù)據(jù)進行分析，及時發(fā)現(xiàn)潛在問題并采取措施加以解決。
設計要求
排煙量計算：根據(jù)建筑物的使用性質、面積、高度等因素，按照相關規(guī)范計算排煙量。例如，對于一類高層民用建筑，其防煙樓梯間及其前室、合用前室和消防電梯前室的機械加壓送風量應由計算確定，且不應小于規(guī)范規(guī)定的數(shù)值。
管道布置：排煙管道應盡量避免穿越防火分區(qū)，如需穿越，應在穿越處設置防火閥。管道的坡度應符合要求，以利于冷凝水的排放。
風口設置：排煙口應設置在頂棚或靠近頂棚的墻面上，且與附近安全出口沿走道方向相鄰邊緣之間的小水平距離不應小于 1.5m。排煙口的風速不宜大于 10m/s。
系統(tǒng)聯(lián)動：排煙系統(tǒng)應與火災自動報警系統(tǒng)、防火卷簾、消防電梯等其他消防設備實現(xiàn)聯(lián)動控制。例如，當火災探測器報警時，相應區(qū)域的排煙口應自動打開，排煙風機應自動啟動，同時防火卷簾應下降，以防止火勢蔓延。
通風排煙施工圖設計主要工作是，在通風排煙方案設計的基礎上，對通風排煙系統(tǒng)進行深化設計，需對以下要點進行關注：
（1）送風到達每個防火分區(qū)、設置集中送風口即可
（2）排風管道應順車排尾部上方布置
（3）排風管道只做上部排風口即可，不應做下部排風分支管道（及風口）
（4）應精簡排風分支數(shù)量，在滿足消防排煙口基礎上，在主要車排布置及死角增加排風口即可
（5）住宅車庫排風量應按4次/h（通風，層高≥3m按3m計算），6次/h（排煙），送風量宜為排風量的80%～85%
（6）送風、排風排煙管道應采用鍍鋅鋼板風管
（7）送風機、排風排煙風機，無論雙速還是單速，都為工頻運行，不要采取變頻器控制
1.2 因地下車庫形狀、防火分區(qū)劃分的方式不同，通風排煙很難形成標準化，但建議形成一些相對固定規(guī)則，逐步規(guī)范通風排煙的設計動作，提高工作質量和效率。
酒店廚房通風排煙系統(tǒng)在安裝時，也需要注意：要減少彎頭，盡量做到短路線排放，要裝防火閥避免火災隱患；管道過長時要做好支架的固定，避免出現(xiàn)脫落；風機和凈化器盡量保持在一個水平位置上；連接件密封。另外，廚房排煙風機凈化器安裝在室內(nèi)的時候，一定要預留好后期檢修的空間。后期要定期做好管道的清理，避免發(fā)生安全隱患。
防排煙系統(tǒng)：
包括機械加壓送風的防煙設施（如正壓送風機）、機械排煙設施（如排煙風機和可開啟外窗的自然排煙設施）、相關風管、部件（如風口、風閥等）組成的系統(tǒng)。
空調及通風系統(tǒng)：
包括地下車庫、庫房及各類機房設置機械送排風系統(tǒng)，誘導風機、變壓式排氣道、排氣扇、油煙機等設備的安裝。
通風與空調風管道安裝：
根據(jù)設計要求，對通風與空調風管道進行安裝和連接，確保管道的尺寸、位置、角度等符合要求。
設備安裝與調試：
對各種通風設備進行安裝和調試，確保設備能夠正常運行。
風管制作與安裝
風管制作：風管應采用不燃材料制作，如鍍鋅鋼板等。制作過程中要風管的尺寸精度，咬口應緊密、平整，不得有縫隙和孔洞，防止漏風。對于矩形風管，還需根據(jù)邊長大小設置相應的加固措施，以風管的強度。
風管連接：風管之間的連接應牢固可靠，采用法蘭連接時，法蘭墊片應選用符合要求的不燃材料，且墊片應平整、無扭曲，連接螺栓應均勻擰緊。采用無法蘭連接時，要確保連接方式符合規(guī)范，連接部位密封良好。
風管安裝：風管安裝應按照設計要求的位置、坡度和走向進行，風管與風機、防火閥等設備的連接應采用柔性連接，以減少振動和噪聲的傳遞。風管的支吊架應安裝牢固，間距應符合規(guī)范要求，避免風管出現(xiàn)變形或下垂。
穿越防火分區(qū)處理：當風管穿越防火分區(qū)時，應在穿越處設置防火閥，且風管的縫隙應采用防火封堵材料進行嚴密封堵，防止火災時煙霧和火焰通過風管蔓延。
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