聚谷氨酸（Polyglutamic Acid，簡稱PGA）是一種由谷氨酸單體通過酰胺鍵連接形成的均聚氨基酸，其CAS號為25513-46-6，分子式為C5H9NO4，分子量為147.13 。它是一種白色粉末，具有良好的水溶性、吸水保濕性和生物降解性 。
食品行業(yè)
在食品行業(yè)中，聚谷氨酸主要用作增稠劑、穩(wěn)定劑和保水劑。它能夠改善食品的口感和穩(wěn)定性，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。例如，在肉制品、乳制品、冷凍食品及飲料中廣泛應(yīng)用 。
用途：作為增稠劑，可提升食品的黏稠度與質(zhì)感，如用于果醬、果凍等，使其質(zhì)地更均勻；作為穩(wěn)定劑，能防止食品成分分離，像在乳液類食品中保持體系穩(wěn)定；還可作為水分保持劑，有助于食品保持水分，延長保質(zhì)期，例如應(yīng)用于烘焙食品中。
用量：依據(jù)食品種類不同而有所差異。在果醬、果凍中，添加量一般為 0.2% - 0.5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)，下同）；在烘焙食品中，添加量約為 0.1% - 0.3%；在飲料中，添加量相對較低，
用法：在工業(yè)用水處理中，將聚谷氨酸配制成一定濃度的溶液，按比例加入到水中，并攪拌均勻；在洗滌劑生產(chǎn)中，在合適的生產(chǎn)環(huán)節(jié)與其他原料混合；制備包裝材料時，根據(jù)材料配方將聚谷氨酸與其他聚合物原料共混加工。
用量：在工業(yè)用水處理中，添加量一般為 5 - 20mg/L；在洗滌劑中，添加量約為 1% - 5%；在制備包裝材料時，添加量根據(jù)材料性能需求調(diào)整，一般占原料總質(zhì)量的 5% - 20% 。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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