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低聚木糖是一種由2至7個木糖分子通過β-1,4糖苷鍵連接而成的功能性低聚糖，化學(xué)名稱為Xylooligosaccharides，CAS號為87-99-0，分子式為(C5H10O5)2-7。它具有良好的溶解性、穩(wěn)定性以及低熱值等特點。

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低聚木糖通常呈現(xiàn)為白色粉末狀，易溶于水，甜度約為蔗糖的40%至60%，具有酸熱穩(wěn)定性好、加工性強(qiáng)的特點
。在食品工業(yè)中，低聚木糖被廣泛用作增稠劑、穩(wěn)定劑和甜味劑，常用于焙烤食品、飲料和乳制品中，以改善食品的質(zhì)地和口感
。

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用途：作為甜味劑用于食品，可賦予食品一定甜度，且能改善食品的風(fēng)味和口感。還可作為功能性配料，應(yīng)用于多種食品，如飲料、乳制品、烘焙食品等。

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用法用量：在發(fā)酵培養(yǎng)基中的添加量一般控制在 0.2% - 2%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），具體用量取決于微生物種類、發(fā)酵工藝以及目標(biāo)產(chǎn)物。

用法用量：在化工合成反應(yīng)中，依據(jù)化學(xué)反應(yīng)的化學(xué)計量關(guān)系以及反應(yīng)規(guī)模確定其用量，嚴(yán)格控制與其他反應(yīng)物的比例，以確保反應(yīng)順利進(jìn)行和產(chǎn)物的質(zhì)量與性能。

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用法用量：在食品中添加低聚木糖時，應(yīng)根據(jù)具體產(chǎn)品的配方和口感需求來確定添加量。例如，在烘焙食品中，添加量通常為面粉重量的0.5%~3%；在乳制品中，添加量通常為0.1%~1%；在飲料中，添加量可以在0.3%~1.5%之間。這些添加量旨在食品的口感和質(zhì)地，同時滿足消費(fèi)者對健康食品的需求。

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