CAS 號：蛋黃粉是一種混合物，沒有特定的 CAS 號。
分子式：蛋黃粉是由多種成分組成的復(fù)雜混合物，主要包含蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等，沒有單一確定的分子式。

使用時，可根據(jù)不同的生產(chǎn)工藝，將蛋黃粉先與適量的水混合均勻，配制成一定濃度的蛋黃液，再加入到食品原料中攪拌混合。在烘焙食品中，添加量一般占面粉等主要原料質(zhì)量的 5% - 20% 左右；在一些調(diào)味品中，添加量可能在 1% - 10% 左右，具體的添加量需根據(jù)產(chǎn)品的配方和工藝要求來確定，并嚴(yán)格遵循相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)。

分子式：無固定分子式，主要成分包括蛋白質(zhì)（約30%）、甘油酯（約38%）、磷脂（約19%）及少量糖類、礦物質(zhì)等。

工業(yè)、化工方面：在工業(yè)和化工領(lǐng)域，蛋黃粉中的一些成分如磷脂等可作為乳化劑、潤滑劑等使用。例如在一些化妝品、洗滌劑的生產(chǎn)中，利用其乳化性能來改善產(chǎn)品的穩(wěn)定性和使用性能。

用途：作為乳化劑、穩(wěn)定劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑，用于提升食品質(zhì)地和營養(yǎng)價(jià)值。
用法用量：
烘焙食品：如面包、蛋糕、餅干，添加量建議為食品總配方的2%-5%，替代部分雞蛋液。

紡織行業(yè)方面：蛋黃粉在紡織行業(yè)的應(yīng)用相對較少，但理論上其含有的一些成分可能有一定作用。例如，可嘗試將經(jīng)過特殊處理的蛋黃粉與適當(dāng)?shù)闹鷦┡渲瞥梢欢舛鹊恼硪海舛瓤赡茉谫|(zhì)量分?jǐn)?shù) 0.1% - 5% 左右），通過浸漬、浸軋等方式處理紡織品，可能會對紡織品的手感、色澤等方面產(chǎn)生一定影響，但目前這方面的應(yīng)用還不普遍，具體效果和處理工藝還需進(jìn)一步探索和研究。

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