抗氧劑的研究方向已轉(zhuǎn)向開發(fā)多能的助劑產(chǎn)品和反應(yīng)型抗氧劑，中國(guó)大陸市場(chǎng)上有國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的，也有進(jìn)口的，國(guó)產(chǎn)的氣味比較大，不好保存。

抗氧化劑的選用

不同的抗氧化劑在同一種油中的抗氧化效果不一樣，抗氧化效果以發(fā)揮不同抗氧化劑的協(xié)同作用和使用增效劑為好。

另外，抗氧化劑在不同的油中也顯示出不同的抗氧化效果。TBHQ的效果在植物油中明顯優(yōu)于其它幾種抗氧化劑。

油炸食品，像馬鈴薯片、堅(jiān)果或炸面圈，通常是在植物油或氫化起酥油中加工的。BHA在油炸過程中顯示佳的耐加工性質(zhì)，而PG、TBHQ和BHT在油炸過程中可能被水蒸氣蒸餾或分解，因此它們的耐加工性質(zhì)不如BHA。

輔助抗氧劑
主要是硫代二丙酸酯等硫代酯和亞磷酸酯兩大類。它們主要用于聚烯烴中，與酚類抗氧劑并用，以產(chǎn)生協(xié)同作用。亞磷酸酯是使用得廣泛的輔助抗氧劑，典型的產(chǎn)品如168。硫醚是另一類輔助抗氧劑，典型的產(chǎn)品如DLTDP和DSTDP。

抗氧化劑的作用機(jī)理是：

1、抗氧化劑可以通過還原反應(yīng)，降低食品內(nèi)部及其周圍的氧含量，并釋放出氫原子與油脂自動(dòng)氧化反應(yīng)產(chǎn)生的過氧化物結(jié)合，中斷鏈鎖反應(yīng)，從而阻止氧化過程繼續(xù)進(jìn)行；

2、抗氧化劑通過破壞、減弱食物中氧化酶的活性，使其不能催化氧化反應(yīng)的進(jìn)行；

3、抗氧化劑能催化及引起氧化反應(yīng)的物質(zhì)封閉，如絡(luò)合氧化劑能催化氧化反應(yīng)的金屬離子，從而使得食物中的氧化反應(yīng)中斷。

物資回收能夠節(jié)能環(huán)保，防止對(duì)地球產(chǎn)生過多的消費(fèi)累贅。如果沒有物資回收，我們需要浪費(fèi)更多的動(dòng)力在產(chǎn)出新產(chǎn)品上，物資回收再應(yīng)用的作用是任何其余行業(yè)所無法代替的。
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的疾速開展，技巧的進(jìn)步，更新?lián)Q代的加速，會(huì)有越來越多的商品失去運(yùn)用價(jià)值變成廢舊商品，進(jìn)入廢舊商品回收再應(yīng)用階段。因而樹立標(biāo)準(zhǔn)的廢舊商品回收市場(chǎng)，讓有用資源得到有效應(yīng)用，讓有害資源得到妥當(dāng)解決，防止污染環(huán)境，就顯得極為主要。

廢品循環(huán)利用，是現(xiàn)在的我們對(duì)生活環(huán)境的一種愛護(hù)，也是對(duì)自己一種負(fù)責(zé)任的體現(xiàn)。廢品回收是由的，正規(guī)的回收站或公司進(jìn)行收購的，收購之后對(duì)廢品進(jìn)行科學(xué)處理及分類，以達(dá)到再次循環(huán)利用的標(biāo)準(zhǔn)。廢品的回收不僅對(duì)環(huán)境起到了保護(hù)作用，也節(jié)約了資源，并且?guī)?dòng)社會(huì)效益起了積極的作用。

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