甲殼素通常為白色或淡黃色的固體粉末，不溶于水、稀酸、稀堿和一般有機溶劑，但在濃酸中可部分溶解并發(fā)生水解。其物理性質穩(wěn)定，耐熱性和耐光性良好。
食品添加劑：甲殼素可作為食品增稠劑、穩(wěn)定劑或膳食纖維添加劑使用。在食品工業(yè)中，適量添加甲殼素可改善食品的質地和口感，同時利用其天然特性增加食品的健康價值。
食品添加劑：甲殼素及其衍生物（如殼聚糖）可用作食品包裝材料中的添加劑，增強包裝的防潮、保鮮性能，同時因其天然特性，符合食品安全標準。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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