分子式：無固定分子式，聚合物通式為 (C?H??NO?)??(C?H??NO?)?（m 為葡萄糖胺單元數(shù)，k 為 N - 乙酰 - D - 葡萄糖胺單元數(shù)，m+k 為總聚合度，隨脫乙?；に嚥▌?，單元間通過 β-1,4 糖苷鍵連接）
性狀：通常為白色至淡黃色粉末或纖維狀固體，無臭、無味；不溶于水、乙醇、乙醚等，易溶于稀酸溶液（如 1%-5% 乙酸、鹽酸），溶解后形成透明黏稠膠體；加熱至 200-250℃開始分解（無明確熔點），分解伴隨碳化變色；儲存需嚴格防潮（粉末易吸濕結(jié)塊）、避光、密封，置于陰涼干燥處，避免接觸濃酸、濃堿及高溫環(huán)境（防潮需求殼寡糖）。
用法：先將純品緩慢加入 1%-3% 食品級稀酸溶液，邊加邊攪拌（轉(zhuǎn)速 200-300r/min），避免團聚，攪拌 10-15 分鐘至完全溶解（形成透明膠體），再按比例加入食品原料；用于調(diào)味醋時，可直接將膠體加入醋中，混合均勻即可。
用途：作為中間體參與精細化工產(chǎn)品（如殼寡糖、生物基膜材料、環(huán)保型絮凝劑）合成，通過酶解或酸解可轉(zhuǎn)化為低聚合度的殼寡糖，或通過交聯(lián)反應(yīng)制成高強度膜材料；可降解特性適配 “綠色化工” 工藝，減少不可降解原料的環(huán)境殘留，輔助提升產(chǎn)物生物相容性。
用法：制備殼寡糖時，將殼聚糖溶解于稀酸（濃度 1%-2%），加入酶制劑（如殼聚糖酶），在 40-50℃下反應(yīng) 4-6 小時，純化后得到殼寡糖；制備生物基膜時，將殼聚糖膠體與甘油（增塑劑）按質(zhì)量比 10:1 混合，流延于平板上，60-70℃烘干成膜。
用量：在整理劑總質(zhì)量中的占比為 0.3%-1%。例如，棉織物抗皺整理中添加量為 0.5%-1%，羊毛織物防縮整理中添加量為 0.3%-0.8%，絲綢織物整理基底中添加量為 0.4%-0.9%，需通過抗皺測試（褶皺回復(fù)角）、防縮測試（氈縮率）驗證整理效果，調(diào)整用量。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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