CAS 號：9000 - 70 - 8。
分子式：明膠沒有固定的分子式，它是一種由各種氨基酸組成的天然蛋白質(zhì)，屬于復雜的高分子混合物。


市場上常見的明膠多以牛皮、牛骨或豬皮為原料制備，也有以魚皮、魚鱗和雞皮為原料的。明膠的生產(chǎn)方法主要有堿法、酸法、酶法等。

如在肉制品中可增加持水性和凝膠強度，使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)緊密；在蛋糕中能提高蛋糕的韌性和保水性；在冰淇淋中可防止冰晶生長，使口感細膩；在啤酒、果汁中用于澄清，去除雜質(zhì)。

在化妝品行業(yè)，明膠可用于制造面膜、發(fā)膠等產(chǎn)品，起到增稠、成膜等作用。其用量通常根據(jù)具體產(chǎn)品的配方和性能要求進行調(diào)整。

紡織行業(yè)：在紡織印染中，明膠可作為印花糊料，幫助染料均勻地轉(zhuǎn)移到織物上，提高印花的清晰度和鮮艷度的。

用法用量：
添加量根據(jù)食品種類和工藝需求調(diào)整，例如：
在糖果生產(chǎn)中，明膠用于控制糖結(jié)晶、防止油水分離，添加量一般為5%~10%；
在冰淇淋中，明膠用于防止冰晶形成、保持組織細膩，添加量一般為0.25%~1.6%；

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