在食品工業(yè)中，麥芽糖醇被廣泛用作甜味劑、穩(wěn)定劑、水分保持劑、乳化劑、膨松劑和增稠劑。它適用于加工堅果與籽類、熟制豆類、焙烤食品餡料等食品中，按生產(chǎn)需要適量使用
。此外，麥芽糖醇還具有良好的保濕性能，能夠改善食品的口感和品質(zhì)
。

應(yīng)用：用于生產(chǎn)乳化劑、潤滑劑及某些特種化學(xué)品。其分子結(jié)構(gòu)中的羥基可參與酯化、醚化等反應(yīng)，拓展應(yīng)用范圍。

麥芽糖醇的CAS號為585-88-6，分子式為C??H??O??，分子量為344.31。其外觀為無色結(jié)晶性粉末或無色透明的中性粘稠液體。麥芽糖醇是一種低熱量、高甜度的食品添加劑，甜度約為蔗糖的85%~95%，熱量僅為蔗糖的一半
。

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