用途：可用作增稠劑、穩(wěn)定劑、紋理強化劑、粘結(jié)劑等，用于谷物和烘焙食品可減少碎屑、維持風(fēng)味、延長保質(zhì)期、增加體積；用于茶飲料可調(diào)節(jié)茶湯色度、抑制茶乳形成；用于冰淇淋可延緩冰晶生長、改善口感、增加抗熔化性。
用法：在食品加工過程中，可直接添加或溶解于水后添加到相應(yīng)食品原料中，攪拌均勻使其充分發(fā)揮作用。
用量：一般添加量為 0.1%-1%，如在冰淇淋中添加量可能在 0.2%-0.5%，在面包等烘焙食品中添加量約 0.1%-0.3%。
用途：在工業(yè)領(lǐng)域，γ-聚谷氨酸可用于制造生物降解塑料、紙張等環(huán)保產(chǎn)品。它還可以作為工業(yè)廢水處理的絮凝劑，提高廢水處理效果。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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