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分子式：由于卡拉膠是多糖類化合物，其分子式會(huì)根據(jù)具體的硫酸酯結(jié)合形態(tài)和聚合度而有所不同。一般來說，卡拉膠的分子式可以表示為多糖鏈的重復(fù)單元結(jié)構(gòu)，例如由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3,6-脫水半乳糖通過α-1,3糖苷鍵和β-1,4鍵交替連接而成，但無法給出一個(gè)具體的、統(tǒng)一的分子式。

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用途：卡拉膠在食品工業(yè)中主要用作增稠劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑和成膜劑，以改善食品的品質(zhì)和外觀。它廣泛應(yīng)用于制造果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等。

用途：在化工領(lǐng)域，卡拉膠可以用作某些化工產(chǎn)品的添加劑，以改善產(chǎn)品的物理性能和穩(wěn)定性。
用法用量：具體用量和濃度應(yīng)根據(jù)化工產(chǎn)品的制備工藝、配方以及所需性能來確定。

卡拉膠（Carrageenan）是一種親水性膠體，又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠。它是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的，化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）等類型。

卡拉膠為白色或淺黃色粉末，無臭或微臭，口感粘滑。它易溶于熱水，形成透明或半透明、粘稠的溶液?？ɡz溶液對(duì)離子強(qiáng)度敏感，在低離子強(qiáng)度下可形成凝膠，而在高離子強(qiáng)度下則形成沉淀。

用法用量：在食品中添加卡拉膠時(shí)，需要將其溶解在適量的水中，并攪拌均勻。具體用量需根據(jù)食品的種類和加工需求來確定。例如，在冰淇淋中加入少量卡拉膠（0.01%~0.03%），可使其糕體細(xì)膩、滑潤、可口，且放置時(shí)不易融化；在果醬和罐頭中作為凝結(jié)劑使用時(shí)，添加量需按正常生產(chǎn)需要而定。

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