酪朊酸鈉是以牛奶中主要蛋白質酪蛋白為原料，通過堿性物質（如氫氧化鈉）處理酪蛋白凝乳，將水不溶性的酪蛋白轉化為可溶性鈉鹽制得。其核心特性包括：
高溶解性：易溶于水，形成中性或弱堿性溶液；
熱穩(wěn)定性：120℃高溫殺菌不會破壞其穩(wěn)定性及功能性；
粘度特性：依生產工藝不同，可分為低粘度、中粘度和高粘度產品，其粘度受溫度、pH值及與其他增稠劑配合的影響。
用法用量：
根據食品類型及配方需求調整，通常為總配方的 0.1%-5%（需符合目標市場食品添加劑使用標準，如GB 2760）；
示例：
香腸中添加 0.2%-0.3% 可增強肉的粘結性和持水性；
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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