菊粉是一種植物中儲(chǔ)備性多糖，主要來源于植物，特別是菊科植物如菊芋（洋姜）和菊苣的塊莖或塊根中。它是由D-果糖經(jīng)β(1→2)糖苷鍵鏈接而成的線性直鏈多糖，末端常帶有一個(gè)葡萄糖殘基。

溶解性：菊粉可溶于水，且溶解度隨溫度升高而增大。在10℃時(shí)溶解度為6%，90℃時(shí)約為33%。此外，菊粉的溶解度還與其聚合度有關(guān)，聚合度越大，溶解度越小。

外觀：菊粉一般為白色粉末狀物，無定性態(tài)。
味道：純品菊粉無味，但一般菊粉中都混有少量單糖或雙糖而略帶甜味。
物理性質(zhì)：菊粉熔點(diǎn)約為176~181℃，比重為1.35，易吸收空氣中水分。

工業(yè)
在工業(yè)領(lǐng)域，菊粉可能作為某些化學(xué)產(chǎn)品的原料或中間體使用，但具體的應(yīng)用并不廣泛。
化工
菊粉是生產(chǎn)低聚果糖、多聚果糖、高果糖漿、結(jié)晶果糖等產(chǎn)品的良好原料。

用法用量：菊粉的具體用量應(yīng)根據(jù)食品種類、產(chǎn)品配方和工藝要求來確定。在食品添加劑中，通常按一定比例直接添加到食品中。對(duì)于飼料行業(yè)，也需根據(jù)動(dòng)物種類和飼養(yǎng)階段來確定合適的添加量。

菊粉在自然界中的分布廣泛，不于植物，某些真菌和細(xì)菌中也含有菊粉。菊粉是除淀粉外植物的另一種能量?jī)?chǔ)存形式，具有多種優(yōu)良特性，如易溶于熱水、在稀酸下易水解成果糖等。

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