CAS號：大豆肽為混合物，無CAS號。其組成成分可能涉及多個CAS號，具體取決于水解程度和肽鏈長度。

大豆肽尚無統(tǒng)一的 CAS 號，因其為大豆蛋白經(jīng)物理或酶解工藝制得的混合肽類混合物，不同工藝和分子量范圍的產(chǎn)品無單一標(biāo)識，工業(yè)應(yīng)用中通常以 “大豆肽” 或 “大豆蛋白水解物” 統(tǒng)稱。

大豆肽是以大豆蛋白為原料，經(jīng)粉碎、酶解、分離、干燥等工藝制得的低聚肽混合物，工業(yè)生產(chǎn)中通過控制水解度調(diào)整肽鏈長度（分子量通常低于 1000Da）。產(chǎn)品呈粉末狀，可作為工業(yè)原料應(yīng)用于食品加工、化工、紡織等領(lǐng)域，其物理特性（如水溶性、黏度）隨分子量分布不同而差異。

大豆肽是由氨基酸通過肽鍵連接而成的混合物，無固定單一分子式，主要氨基酸組成包括亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸等，通式可表示為 (C?H??NO?)?（n 為聚合度，通常 n=2-10）。

用法：粉末直接添加或預(yù)先溶解于水后混合，建議在配料階段低速攪拌均勻，避免長時間高溫處理。
用量：根據(jù)食品類別不同，參考行業(yè)常規(guī)用量為 0.5%-3%（以產(chǎn)品總質(zhì)量計），需符合相關(guān)食品原料標(biāo)準(zhǔn)。

穩(wěn)定性：水溶液在中性至弱酸性條件下穩(wěn)定，高溫（>100℃）或強酸堿環(huán)境可能影響結(jié)構(gòu)，工業(yè)使用中需注意工藝條件控制。

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