聚谷氨酸（Polyglutamic Acid，簡稱PGA）是一種由谷氨酸單體通過酰胺鍵連接形成的均聚氨基酸，其CAS號為25513-46-6，分子式為C5H9NO4，分子量為147.13 。它是一種白色粉末，具有良好的水溶性、吸水保濕性和生物降解性 。
用法：通常在食品加工的適當階段，將聚谷氨酸以粉末形式直接添加到食品原料中，或先溶解于適量水中，再加入食品體系，并充分攪拌混合均勻。
用量：在合成水凝膠時，聚谷氨酸用量根據(jù)所需水凝膠的性能確定，一般占單體總量的 10% - 50%；在顏料、涂料中，作為分散劑的添加量通常為顏料質(zhì)量的 0.5% - 3% 。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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