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所謂的純糧酒是通過固態(tài)釀造和固態(tài)發(fā)酵而成的一種酒的稱呼。如果在工藝和技術(shù)上沒有達到標準的話那么在釀造過程中就會出現(xiàn)很多有害物質(zhì)導致酒中危害物質(zhì)超標這也就是為什么小作坊釀出來的酒喝著會上頭的原因。所以即便是糧食釀造的也算不上是好酒。
白酒富含酯類和醛類物質(zhì),好的白酒會有很好的溶油性,如果使用后自然均勻的擴散和下沉,就說明酒質(zhì)不錯,是比較好的酒。
往干凈酒杯里倒入白酒,張力十足,可溢出酒杯一成。酒滴在紙巾上,酒液略緩慢地均勻暈開,周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開是好酒的一個明顯的標志。
往手上倒一些白酒,然后雙手快速摩擦,能夠聞到糧香和濃郁糟香的酒是白酒。如果聞不到那就不是白酒。
拿酒瓶快速搖晃幾下,觀察白酒產(chǎn)生的泡沫。泡沫產(chǎn)生多,但是消散快,酒質(zhì)很一般,而白酒,泡沫多,但是消散慢,那就是白酒。劣質(zhì)白酒呢,就是搖晃后,沫少,消散快。
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