DL-蘋果酸鈉在食品工業(yè)中主要用作酸味劑、緩沖劑和保水劑，廣泛應(yīng)用于飲料、肉制品、調(diào)味品等領(lǐng)域。此外，它還能改善食品的口感和質(zhì)地，減少食品中的水分活度，從而延長保質(zhì)期。
它易溶于水，水溶液呈弱堿性，在加熱至一定溫度時會失去結(jié)晶水。DL-蘋果酸鈉可通過將碳酸鈉溶液添加于DL-蘋果酸內(nèi)進行中和反應(yīng)制得，經(jīng)真空濃縮和乙醇精制后得到終產(chǎn)品。
防腐劑：延長食品的保質(zhì)期。
色澤保持劑：與重金屬離子絡(luò)合，阻止氧化或褐變反應(yīng)，穩(wěn)定顏色。
乳化穩(wěn)定劑：增強膠凝特性，降低濁度。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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