用法是將其與其他食品原料混合均勻,或溶解 / 分散于水或其他溶劑中,再按常規(guī)食品加工工藝添加。添加量一般在食品總重量的 1%-20% 之間,例如飲料中常用 1%-5%,肉制品或烘焙食品中常用 5%-15%。
性狀:淡黃色至淺棕色粉末,具有豌豆特有的香氣,無異味。它易溶于水,溶液呈均勻的乳狀液或膠體溶液狀態(tài)。
用途:豌豆蛋白粉在食品工業(yè)中主要用作營養(yǎng)強化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑以及結構改良劑。它可以增加食品的蛋白質含量,改善食品的口感和質地,廣泛應用于肉制品、乳制品、面制品、飲料、營養(yǎng)食品等多種食品中。
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