L-谷氨酸鉀是一種氨基酸衍生物，廣泛應(yīng)用于食品、工業(yè)和化工領(lǐng)域。其生產(chǎn)方法包括發(fā)酵法和合成法，其中發(fā)酵法因不消耗糧食而更受青睞。該產(chǎn)品在食品工業(yè)中作為調(diào)味劑和代鹽劑使用，符合FAO/WHO的相關(guān)規(guī)定。
CAS 號3：有兩種說法，19473-49-5 或 24595-14-0。
分子式567：\(C_{5}H_{8}KNO_{4}\)
簡介：L - 谷氨酸鉀是 L - 谷氨酸的鉀鹽形式，由 L - 谷氨酸與鉀離子結(jié)合而成，可通過 L - 谷氨酸與氫氧化鉀等反應(yīng)制得。它廣泛存在于自然界中，是一種重要的有機化合物135。
用途：主要用作調(diào)味劑、代鹽劑，能提升食品的鮮味和整體口感，可增強食品風(fēng)味，豐富食品味覺層次，用于改善方便食品中的肉湯和湯類、調(diào)味品、肉類制品等的風(fēng)味35。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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